Recettes simples et faciles avec des ingrédients du placard

Au quotidien nous avons toujours besoin de recettes simples et faciles qui ne nécessitent pas une liste d’ingrédients longue comme le bras ni un nombre d’étapes qui tient dans une encyclopédie. Et cela est d’autant plus vrai en ce moment.

Nous vivons actuellement une période pour le moins extraordinaire dans le sens où il n’y a rien d’ordinaire à rester confiner chez soi pendant que le personnel soignant de nos hôpitaux luttent sans répit pour soigner et maintenir en vie les malades du Covid-19. Restez chez soi et limiter ses sorties au strict nécessaire est le leitmotiv de chacun pour endiguer la propagation du virus.
Dans ce contexte il n’est pas question d’aller faire une course dès qu’il manque tel ou tel ingrédient, d’ailleurs il n’est pas rare que certains rayons de magasin soient vides, donc on se débrouille avec ce que l’on a chez soi.

Nous pouvons faire de nombreux bons petits plats simples et faciles avec des ingrédients du placard. Entendez par là tout ce qui se garde longtemps comme des légumes secs, des féculents, des conserves, des briques, des épices et des condiments.

Cela m’arrive souvent d’improviser des recettes avec ce qui me tombe sous la main. Comme je vous le disais dans mon dernier article il y a déjà quelques recettes simples et faciles de cet acabit sur le blog et je vais en partager d’autres avec vous. Mais je n’ai que deux mains et même si je cuisine encore plus que d’habitude depuis deux semaines, je ne peux pas être aux fourneaux, derrière l’appareil photo et devant l’ordinateur à la fois. Surtout que ce dernier est utilisé par mon collégien en journée.

Alors en attendant de nouvelles recettes, je vous rappelle ci-dessous celles qui sont déjà disponibles (certaines sont bien anciennes alors ne faites pas attention à la qualité des photos). Cela pourra vous aider à vous organiser dans vos repas et vous donner des idées pour varier vos menus. Ce n’est pas parce que nous sommes confinés que nous devons ne manger que des pâtes ! J’avoue ne pas comprendre cette ruée sur le rayon pâtes. Il y a aussi le riz, les boites de conserve et les légumes frais, surgelés ou en boite.

Ce qu’il y a de pratique avec les conserves c’est que c’est prêt à l’emploi dès l’ouverture. Il suffit d’égoutter les légumes et on peut les utiliser tels quels mêmes froids. C’est facile et cela sert de base aux recettes simples qui n’ont pas besoin d’être trop élaborées.

Commençons par les plats à base de légumineuses

J’ai toujours un ou deux paquets de lentilles, des conserves de haricots et de pois chiches au cas où je sois prise au dépourvu. D’abord parce c’est bon et puis parce que ça cale bien les estomacs de mes ados.

• Les pois chiches

En bocal ou vrac, j’utilise les deux. Vous pouvez intégrer des pois chiches dans un mélange de légumes comme une Chorba végétarienne ou une marmite espagnole, celle-là c’est un super plat d’assemblage de produits secs et de surgelés. Vous les préparez en salade, les faites rôtir ou les réduisez en purée. C’est mon meilleur allié de l’apéro improvisé.

Salade de pois chiches et concombre
Salade de pois chiches, tomate et féta
Velouté de potimarron et pois chiches rôtis au curry
Houmous (Purée de pois chiche)
Falafels au four et sa sauce au yaourt
Légumes d’automne rôtis au curry

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Astuce : Ne jetez pas le jus des pois chiches. Cela s’appelle l’aquafaba. Il a un aspect visqueux et si vous le fouettez longuement il prendra la forme de blancs d’œuf montés en neige. Vous pourrez faire de délicieuses mousses au chocolat végétales avec.

• Les haricots rouges

Pour ceux-là je préfère prendre des conserves. J’associe souvent les haricots rouges au cumin et à la cuisine Tex Mex. Avec une boite de tomates, des épices, de la viande hachée et quelques légumes en morceaux, le tour est joué. Pendant que ça mijote vous pouvez au choix jouer avec les enfants, leur donner le bain ou prendre l’apéro (à adapter suivant votre situation).

Gratin Inca : Haricots rouges, maïs, riz et quinoa au cheddar
Chili con carne
Soupe Tex Mex
Burger Tex-Mex [vegan]

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Je prends parfois des conserves de haricots blancs natures. Mélangés à du coulis de tomates et quelques épices, ils accompagnent très bien un steak haché, mes enfants en raffolent.

• Les lentilles

J’adore les lentilles, surtout les lentilles vertes. Celles-ci je préfère les acheter en pack. Elles n’ont pas besoin de trempage et cuisent relativement rapidement. Même si on apprécie beaucoup les lentilles saucisses, j’aime aussi les cuisiner en salade en les associant avec des produits de la mer ou les glisser dans une soupe pour la rendre plus nourrissante.

Soupe de carotte aux lentilles, toast au parmesan et carvi
Salade de lentilles aux poissons fumés
Salade de lentilles, fenouil et moules

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Les lentilles corail présentent l’avantage de cuire très vite. C’est ce que je cuisine le plus souvent en camping, avec la semoule. Avec une boite de tomate, une boite de lait de coco, du curry et un oignon vous faites un dahl très savoureux.

Dans les féculents il n’y a pas que les pâtes

Je ferai un article dédié aux pasta plus tard. Le domaine des recettes simples et facile avec des pâtes est tellement vaste que je leur dois bien ça.

Aujourd’hui je vous parlerai plutôt de riz, maïs et d’autres céréales comme le boulgour, le quinoa, la semoule avec lesquels de multiples recettes simples sont possibles.

• Le riz

Vous pouvez aussi faire des desserts avec du riz rond. Ma number one des recettes simples doudous c’est le riz au lait. Il est bien crémeux, vous pouvez le servir nature à la vanille, l’accompagner de fruits frais ou caramélisés. Vous pouvez aussi y faire fondre des carambar ou du chocolat pour varier les saveurs.

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• Semoule, boulgour et quinoa

Bien que le quinoa ne soit qu’une pseudo céréale, je l’intègre ici au même rang que la semoule ou le boulgour. Une fois cuites ces céréales se prêtent à toute sorte de préparation, salade, gratin, flan ou galette. Dans les suggestions de recettes simples que je vous propose, vous pouvez permuter les céréales, utiliser des légumes de saison (épinard à la place du potimarron), changer les fromages en fonction de ce que vous avez chez vous.

Taboulé vert
Salade orientale façon taboulé
Salade de courgettes au boulgour
Flan de quinoa au parmesan
Gratin de quinoa au coriandre et cheddar
Galette de quinoa gourmand, potimarron et Emmentaler

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Astuce : Vous pouvez faire plusieurs plats à partir d’une même préparation. Vous faites cuire beaucoup de quinoa par exemple. Vous en utilisez une partie en gratin puis faites le reste en salade. Et s’il y en a encore, vous y ajoutez des œufs et du fromage râpé et en faites des galettes (à cuire au four ou à la poêle) ou des petits flans.

• La polenta

La polenta est une farine de maïs de grosse granulométrie. J’en ai toujours un paquet chez moi car elle se prépare facilement dans une casserole d’eau. Suivant sa densité elle peut être découpée puis frite, ou rester sous forme souple et crémeuse.

Frites de polenta {concours inside}
Polenta aux champignons et au gruyère
Polenta au reblochon et Diots de Savoie
Polenta façon pizza à la courgette et scamorza

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Astuce : Utiliser un fond de polenta épaisse comme base de tarte ou de pizza peut être une bonne alternative en cas de manque de farine (ou d’intolérance au gluten).

Avec des conserves de poisson

Qui n’a pas chez soi des boites de thon ou de sardines à l’huile ? Ce sont par excellence les conserves que l’on garde pour les soirs où on ne sait pas quoi faire à manger ou que l’on sort la veille du ravitaillement de la semaine. Ah la bonne vieille salade de riz au thon, elle a tout bon! Elles sont aussi très utiles à emporter en pique-nique.
Je les utilise aussi souvent pour préparer des tartinables vite prêt pour l’apéro. Ce sont des recettes simples et rapides comme je les aime où il suffit de tout mixer ensemble ou de disposer sur des tranches de pain, pâte à pizza…

• Boîte de sardines

Fougasse sardine et olive
Rillettes de sardine au chèvre
Tartine de chèvre à la sardine pour un dîner léger
Toast sardine, ricotta et piment d’Espelette
Les petites sardines de l’apéro

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• Boîte de thon

Cake au thon persillé
Cupcake fraîcheur au thon et à la tomate
Rillettes de thon au fromage fouetté
Verrine de thon au poivre vert
Pizza au thon, oignon et câpres

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Voilà, j’espère que cet article de recettes simples et faciles vous sera utile et vous inspirera pour varier vos repas avec les ingrédients de vos placards. Ajoutez-y votre grain de sel, changez les légumes en fonction de vos goûts et de leur disponibilité.

Pour aller plus loin, je vous invite à voyager sans bouger de chez vous avec quelques recettes du monde disponibles sur le site Travelzoo pour lesquelles j’ai collaboré avec 3 autres copines blogueuses.