Ce risotto aux asperges vertes et au parmesan annonce le retour du printemps. J’aime cette période où la saison des asperges bat son plein. Mes préférées sont les vertes. Je les adore cuisinées sous toutes ses formes en feuilletés, en crème, en bocal, à croquer… Aujourd’hui je vous les sers en risotto. Un risotto où les pointes d’asperge sont servies légèrement croquantes. Ce risotto est arrosé d’un filet d’huile d’olive à la truffe et c’est juste le bonheur!

Risotto aux asperges vertes et parmesan
Risotto aux asperges vertes et parmesan

Comment faire un risotto aux asperges vertes ?

La réalisation d’un risotto demande un peu de patience mais rassurez-vous pas trop non plus. Il faut que le riz absorbe tranquillement le bouillon que vous lui ajoutez louche après louche. C’est ainsi qu’il deviendra fondant et que chaque grain de riz sera enrobé.

Les asperges sont cuites séparément et ajoutées en fin de cuisson car elles cuisent beaucoup plus rapidement que le riz. Il serait dommage d’avoir une purée d’asperges mélangée au risotto. ce qui est sympa c’est d’avoir un contraste de légume croquant et de riz onctueux.

Ingrédients pour un risotto aux asperges vertes et parmesan de 4 à 6 personnes
500 g d’asperges vertes
350 g  de riz arborio
1 l de bouillon de légumes
25 cl de vin blanc
1 oignon
2 cs d’huile d’olive
100 g de Parmigiano Reggiano
Poivre
Huile d’olive à la truffe (facultatif mais vivement conseillé)  

Préparation et cuisson : 1 h
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une cocotte.
Lavez puis épluchez les asperges à l’aide d’un économe en faisant attention aux têtes.
Ôtez les extrémités des queues.
Placez les asperges dans le panier de cuisson d’une cocotte minute.
Faites cuire les asperges épluchées dans le panier pendant 5 minutes (sans couvercle).
Au bout de 5 minutes égouttez les asperges puis passez-les sous l’eau froide pour qu’elles conservent leur belle couleur verte.

Risotto aux asperges vertes et parmesan

Épluchez et émincez finement l’oignon.
Faites-le revenir 3 minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
Verser le riz et mélangez bien. Quand celui-ci devient translucide, mouillez avec le vin blanc.
Laissez mijoter sur feu doux.
Quand le vin est presque absorbé, ajoutez une louche de bouillon, mélangez puis recommencez jusqu’à épuisement du bouillon.
Avec la dernière louche de bouillon ajoutez les queues des asperges coupées en petits morceaux. Gardez les pointes pour la présentation.
Une fois tout le bouillon absorbé par le riz, ajoutez le parmesan et le beurre, poivrez.
Mélangez bien puis éteignez le feu.
Couvrez et attendez 5 minutes.

Servez le risotto avec les têtes d’asperge, des copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive à la truffe.
Bonne dégustation.

Risotto aux asperges vertes et parmesan
Risotto aux asperges vertes et parmesan
risotto aux asperges et parmesan

Risotto aux asperges vertes et parmesan

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Portions: 4 personnes

Un risotto crémeux et fondant aux asperges vertes et au parmesan

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Ingrédients

  • 500 g d’asperges vertes
  • 350 g de riz arborio
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 100 g de Parmigiano Reggiano
  • 20 g de beurre
  • Poivre
  • Huile d’olive à la truffe facultatif mais vivement conseillé

Instructions

  1. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une cocotte.
  2. Lavez puis épluchez les asperges à l'aide d'un économe en faisant attention aux têtes. Ôtez les extrémités des queues.

  3. Placez les asperges dans le panier de cuisson d’une cocotte minute. Faites cuire les asperges épluchées dans le panier pendant 5 minutes (sans couvercle). Au bout de 5 minutes égouttez les asperges puis passez-les sous l’eau froide pour qu’elles conservent leur belle couleur verte.
  4. Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir 3 minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
  5. Verser le riz et mélangez bien. Quand celui-ci devient translucide, mouillez avec le vin blanc.
  6. Laissez mijoter sur feu doux. Quand le vin est presque absorbé, ajoutez une louche de bouillon, mélangez puis recommencez jusqu’à épuisement du bouillon.
  7. Avec la dernière louche de bouillon ajoutez les queues des asperges coupées en petits morceaux. Gardez les pointes pour la présentation.
  8. Une fois tout le bouillon absorbé par le riz, ajoutez le parmesan et le beurre, poivrez. Mélangez bien puis éteignez le feu.
  9. Couvrez et attendez 5 minutes.
  10. Servez le risotto avec les têtes d’asperge, des copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive à la truffe.

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