Le printemps est là et avec lui s’amorce le retour des asperges. Mes préférées sont les vertes. Je les adore cuisinées sous toutes ses formes en feuilletés, en crème, en bocal, à croquer… Aujourd’hui je vous les sers en risotto. Un risotto au parmesan où les têtes d’asperge sont servies légèrement croquantes. Ce risostto arrosé d’un filet d’huile d’olive à la truffe c’est juste le bonheur!

Risotto aux asperges vertes

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

500 g d’asperges vertes
350 g  de riz arborio

1 l de bouillon de légumes
25 cl de vin blanc
1 oignon
2 cs d’huile d’olive
100 g de parmesan Parmigiano
Poivre
Huile d’olive à la truffe (facultatif mais
vivement conseillé)  

Préparation et cuisson : 1 h

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une cocotte.
Lavez puis épluchez les asperges à l’aide d’un économe en faisant attention aux têtes.
Ôtez les extrémités des queues.

Placez les asperges dans le panier de cuisson d’une cocotte minute.
Faites cuire les asperges épluchées dans le panier pendant 5 minutes (sans couvercle).
Au bout de 5 minutes égouttez les asperges puis passez-les sous l’eau froide pour qu’elles conservent leur belle couleur verte.

Risotto aux asperges vertes

Epluchez et émincez finement l’oignon.
Faites-le revenir 3 minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive.

Verser le riz et mélangez bien. Quand celui-ci devient translucide, mouillez avec le vin blanc.
Laissez mijoter sur feu doux.
Quand le vin est presque absorbé, ajoutez une louche de bouillon, mélangez puis recommencez jusqu’à épuisement du bouillon.
Avec la dernière louche de bouillon ajoutez les queues des asperges coupées en petits morceaux. Gardez les têtes pour la présentation.
Une fois tout le bouillon absorbé par le riz, ajoutez le parmesan et poivrez.
Mélangez bien puis éteignez le feu.
Couvrez et attendez 5 minutes.
Servez le risotto avec les têtes d’asperge, des copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive à la truffe.
Bonne dégustation.

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