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Nid d’asperges en bocal

27 juin 2013
35 Commentaires
par byacb4you

Voici venir le jour de la battle food, le rendez-vous mensuel entre bloggeuses instauré par Carole du blog Sunrise Over Sea. Il s’agit d’un rendez-vous agréable où chacune se met au  défi sur un thème défini. Il n’y ni perdant ni gagnant juste le plaisir du partage et d’être la marraine du battle suivant.  

Le thème de ce battle food #9 choisi par Galou du blog Once upon a cook est « food in a jar » c’est-à-dire la cuisine dans un bocal. Le choix était donc vaste. Cela fait un moment que je prépare ces nids d’asperges, depuis que je les ai vus au printemps chez Sophie de « Turbigo gourmandises » en fait. J’ai juste adapté la présentation en bocal pour coller au thème, enlevé les graines germées parce que je n’en trouve pas et que je n’arrive pas à obtenir des germes mangeables et ajouté une crème d’asperge et des fleurs de ciboulette parce que c’est super bon !

Sinon la fondue d’échalotes au miel et la tuile de parmesan sont bien là et apportent le petit plus qui rend cette entrée juste à tomber !

Nid d’asperges en bocal {battle food #9}

Ingrédients (pour 2 bocaux plutôt copieux)

 

500 g d’asperges vertes

20 cl de crème liquide

Cerfeuil

2 gros œufs de poule élevée en plein air

3 petites échalotes

1 cs de vinaigre de pomme bio

1 cs de miel d’acacias (une petite cs)

Ciboulette

15 g de parmesan

10 g de beurre

Sel, poivre

 

Temps de préparation : 30 minutes               Temps de cuisson : 15 minutes

 

Préparez les asperges :

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites-y cuire les asperges épluchées pendant 5 minutes. Pour plus de facilité j’ai placé les asperges dans le panier de cuisson de ma cocotte mais sans mettre le couvercle.

Au bout de 5 minutes égouttez les asperges puis passez-les sous l’eau froide pour qu’elles conservent leur belle couleur verte.

Coupez les tiges en tronçons et réservez les têtes.

Faites une crème d’asperge en mixant les tronçons avec la crème liquide.

Ajoutez du sel, du poivre et quelques pincées de cerfeuil.

 

Préparez la fondue d’échalotes :

Epluchez les échalotes et émincez-les finement.

Faites suer les échalotes émincées dans le beurre fondu à feu très doux (une 10aine de minutes).

Ajoutez le miel, mélangez bien, laissez un peu caraméliser puis déglacez avec le vinaigre.

Couvrez et laissez refroidir.

 

Préparez les tuiles de parmesan :

Mettez le four à préchauffer à 180°c.

Râpez le parmesan sur du papier sulfurisé placé sur une plaque de cuisson, en faisant des petits tas.

Faites cuire 3 à 4 minutes sous le grill.

Surveillez bien cela va très vite.

Laissez refroidir avant de les décoller du papier.

 

Faites cuire les œufs mollets 4 minutes dans l’eau bouillante (le mien était un poil trop cuit, il faut enlever la coquille rapidement car cela continue à cuire).

Nid d’asperges en bocal {battle food #9}

Nid d’asperges en bocal {battle food #9}

Voilà maintenant que tout est prêt vous n’avez plus qu’à remplir vos bocaux en commençant par la crème d’asperge.

Puis placez les têtes d’asperges sur le pourtour et la fondue d’échalote au miel au centre.

Ecaler délicatement les œufs puis posez-les sur la fondue d’échalotes.

Placez la tuile de parmesan et décorez avec la ciboulette.

 

Accompagnez ce nid d’asperge en bocal avec du pain maison, un pur régal !!!

(rime nulle mais ce n’est pas grave ;-))

Nid d’asperges en bocal {battle food #9}

Bon appétit !

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