J'aime beaucoup les moules d'où qu'elles soient. Cancale, bassin d'Arcachon, Vendée, Bruges j'y ai des souvenirs iodés avec ces petits mollusques bivalves. Je me souviens être rentrée d'un week-end à Cancale dans la voiture de ma super copine (une mini) avec 5 litres de moules et les donner à ma mère en rentrant à la maison (en région parisienne) pour qu'elle nous les cuisine de suite. J'avais 20 ans à l'époque… Cela ne me rajeunit pas mais vous voyez j'ai toujours aimé les moules! Et la plus grande de mes filles aussi, elle a à peine 10 ans mais ses yeux pétillent d'avance quand elle entend parler de moules. Cette "passion" n'est pas partagée par le reste des enfants mais tant pis pour eux, ils font le tri dans leur assiette et mangent le reste. Par contre tout le monde adore les lentilles, ça aucun souci. J'ai associé moules et lentilles dans cette salade avec du fenouil qui apporte un petit goût anisé et une texture fondante très agréable.

Salade de lentilles, fenouil et moules

Ingrédients (pour 6 personnes)

250 g de lentilles  
2 gousses d’ail
1 branche de thym
1 bulbe de fenouil
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 l de moules
2 échalotes
25 cl de vin blanc

Pour la vinaigrette :
Huile d’olive, vinaigre balsamique
Sel, poivre
Ciboulette

Préparation : 20 minutes   Cuisson : 30 minutes

Faites cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau froide avec les 2 gousses d’ail et la branche de thym pendant environ 30 minutes (ne salez surtout pas l’eau).

Lavez et émincez finement le fenouil.
Faites-le revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Au bout de 5 minutes ôtez du feu  puis couvrez et réservez.

Dans une grande cocotte faites revenir les échalotes hachées avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Mettez les moules, mouillez avec le vin blanc puis couvrez.
Ôtez du feu lorsque les moules sont ouvertes (au bout de 5 à 10 minutes).
Décoquillez les moules (jetez les coquilles mais conservez le jus de cuisson, vous pouvez l’utiliser comme un bouillon dans une soupe par exemple).

Préparez la vinaigrette, je mets en général 1 volume de vinaigre balsamique pour 2 volumes d’huile d’olive, salez et poivrez.

Dressez vos assiettes en commençant par les lentilles, puis disposez les moules et le fenouil. Versez un peu de vinaigrette et parsemez de ciboulette ciselée.

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