Toast sardine, ricotta et piment d’Espelette

Si vous avez décidé de faire plaisir à votre moitié mais que vous vous y prenez au dernier moment, vous pouvez déjà lui proposer ces toasts en apéritif très faciles et très rapides à réaliser. C’est lors de mon séjour à l’auberge de la Mère Poulard que j’ai vu et dégusté ce genre d’amuse bouche pour la première fois. Je les ai trouvés très originaux et si beaux. C’est donc sur une idée du chef Alain Grespier que j’ai imaginé ces toasts où les sablés aux bords dentelés de la biscuiterie de La Mère Poulard servent de base. Comme celle-ci est sucrée il faut que la garniture soit relevée et croquante pour avoir une bonne alliance sucré-salé. J’aime beaucoup faire des rillettes en associant du fromage frais à des conserves de la mer (rillettes de sardine au chèvre, rillettes de thon au fromage fouetté), cela fonctionne toujours très bien. Ici j’ai pris de la ricotta et les sardines millésimées à l’huile d’olive de La Mère Poulard. Pour twister l’ensemble, échalote, piment d’Espelette et jeunes pousses de petits pois vont relever les rillettes, apporter du croquant et de la couleur. Cela donne des toasts visuellement jolis, vite préparés et surtout bien bons ! De quoi épater votre chéri (e) ou simplement vos amis.