Le banana bread est un fameux cake à la banane des USA. Sa caractéristique est qu’il est très moelleux et bien gourmand. Cette recette est avec des pépites de chocolat et donne un vrai banana bread moelleux. Le secret de ce moelleux tient dans l’utilisation de buttermilk ou de lait fermenté. C’est comme pour les pancakes.
En France, on trouve le lait Ribot. Cela ressemble à du yaourt liquide ou du lait épais avec une saveur un peu aigrelette. On peut facilement le remplacer en ajoutant du jus de citron dans du lait. Cela va le faire cailler en quelques minutes et faire une sorte de babeurre.
J’ai trouvé cette astuce et la recette de banana bread moelleux que je vous présente chez l’Atelier de Roxanne.
Plus exactement c’est ma fille qui l’a trouvé et qui l’a réalisé pour la première fois puis la deuxième fois etc… On l’a tellement aimé que je l’ai refait à mon tour. Son moelleux est vraiment incroyable et son goût de banane est si bon.
Ce banana bread moelleux ne contient pas tant de beurre que ça par rapport à ceux que j’ai déjà réalisés. Du moins les cakes à la banane que j’ai pu réaliser car ce n’était pas de vrais banana bread au sens où ils ne contenaient pas de lait fermenté. Même si j’ajoute souvent du jus de citron dans mes préparations pour justement apporter de la souplesse à la pâte, je ne mets pas de lait.
Il y a eu une version exotique avec le Cake à la banane et noix de coco, une version plus originale avec un Pain d’épices aux bananes et enfin le Banana bread au beurre de cacahuète où le beurre de cacahuète remplace le beurre.
Ce banana bread moelleux se prépare avec des bananes très mûres. Il y en a 3 dans la composition de la pâte et une 4ème posée sur le dessus. Pour celle-ci il n’est pas nécessaire qu’elle soit bien mûre. Au contraire je l’ai prise à point pour pouvoir la couper en 2 et qu’elle se tienne au lieu de s’écraser sous le couteau.
Les autres seront si molles, qu’elles vont se réduire en purée juste sous l’action du fouet.
Je fais toujours les pépites de chocolat à partir d’une tablette de chocolat que je coupe en morceaux avec un grand couteau économe. Cela fait de grosses pépites bien gourmandes. C’est super dans des cookies mais peut-être que dans un cake, cela fait un peu gros et le résultat est qu’elles tombent dans le fond du moule.
Cela ne nous a pas gêné mais sinon vous pouvez les couper en plus petits ou acheter des pépites qui sont en général bien rondes et peu épaisses.
Un dernier conseil, comme pour le gâteau au yaourt, pour obtenir un banana bread moelleux il ne faut pas mélanger la pâte pendant trop longtemps. Après l’ajout de farine, vous l’incorporez rapidement et dès que la pâte est lisse vous arrêtez.
Banana bread moelleux aux pépites de chocolat
Ingrédients
- 150 g de lait
- 1 c à soupe de jus de citron
- 3 bananes mûres
- 1 banane
- 120 g de cassonade
- 80 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à café de levure chimique
- 1 c à café de bicarbonate de soude
- ½ c à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 100 g de chocolat noir
Instructions
- Versez le lait dans un grand verre, ajoutez le jus de citron, mélangez bien et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Mettez le four à préchauffer à 175°C.
- Placez les 3 bananes mûres avec la cassonade, le sucre vanillé et la cannelle dans un saladier. Fouettez énergiquement afin d’en faire une purée. Il peut rester des morceaux, ce n’est pas gênant.
- Incorporez le beurre fondu puis les œufs et le lait caillé, en fouettant.
- Ajoutez la farine, la pincée de sel, la levure et le bicarbonate en mélangeant rapidement.
- Hachez le chocolat en pépites et incorporez à la pâte du banana bread.
- Versez dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier cuisson. Disposez la dernière banane coupée en 2 sur le dessus.
- Faites cuire pendant 40 minutes à 175°C puis 10 minutes à 150°C.
- Laissez tiédir avant de démouler puis refroidir sur une grille avant de déguster.
Vraiment très tentant ce banana bread !