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Avec cet avis de tempête qui plane sur nos têtes, on a bien besoin de réconfort. Un réconfort bien gourmand et très chocolaté qui prend la forme d’un brookie. C’est un gâteau indécent et décadent, riche en saveurs, en calories aussi mais aujourd’hui on ne va pas les compter. On se fait juste plaisir.

La pâtisserie que je vous propose de réaliser est fondante et croquante à la fois. Elle contient du chocolat bien sûr. Elle s’agrémente aussi de noix de pécan et de morceaux de Carambar® , c’est une petite pépite gustative qui vaut le détour !

Qu’est-ce qu’un brookie ?

Le brookie est, sans aucune surprise, un gâteau venu tout droit des Etats-Unis. C’est une pâtisserie qui est mi brownie et mi cookie d’où son nom de Brookie = Brownie + Cookie. Mais qui a eu cette bonne idée de réunir ces 2 classiques américains ? Je pense qu’on ne le saura vraiment jamais tant c’est devenu tendance et ce depuis plus de 10 ans.

Mais comme toutes les tendances, ça va et ça vient. C’était en vogue vers 2014 puis 2020 et là cela revient. En force d’en croiser, je me suis dit que je pouvais en préparer un, pour voir. J’ai donc fait, j’ai vu et bondiou que c’est bon !

Cette gourmandise là est proposée dans tout bon Coffee Shop qui se respecte, eux aussi ils sont devenus tendance chez les jeunes, mais aussi dans les boulangeries qui ont le vent en poupe. Aux côtés de brookie, on trouvera aussi des cronut (contraction de croissant et donut) et des cruffins (croissant et muffin).

Comment faire un brookie ?

Comme expliqué plus haut, le brookie est l’heureux mariage d’un brownie fondant et d’un cookie croustillant. Il faudra donc réaliser ces deux préparations, une pâte à brownie et une pâte à cookie. L’une et l’autre sont faciles à faire, il faut juste jouer sur l’équilibre des textures, des saveurs ainsi que sur la richesse en beurre et en sucre des deux parties.

Pour préparer mon brookie fondant au chocolat, noix de pécan et caramel, je suis partie de mes 2 recettes préférées de brownie et de cookie, celle du Brownie au chocolat et noix de pécan façon Fantastik que je savais peu sucrée et celle des Cookies aux noix de pécan et chocolat noir. J’ai un peu diminué les quantités du premier pour qu’il ne soit pas trop épais et mis de plus gros morceaux dans le deuxième.

Je n’ai gardé bien sûr que la base du brownie, la couche de crème étant remplacée par la pâte à cookie enrichie de gros morceaux de noix de pécan, d’énormes éclats de chocolat noir ainsi que de bouts de Carambar® . Vous pouvez prendre n’importe quel caramel mou qui se coupe facilement si le Carambar® ne vous inspire pas.

J’utilise souvent des Carambar® pour faire la sauce caramel de mon cheesecake banane, ils ont le goût régressif de l’enfance et tout le monde en raffole à la maison. Des morceaux sur une tarte aux pommes ou aux poires, c’est rudement bon !

Comment déguster un brookie ?

Je ne vais pas écrire un pavé sur cette dégustation mais plutôt vous conseiller le moment opportun pour enfin manger votre brookie.

Autant pour tout ce qui est gâteau au chocolat et surtout le brownie, il sera toujours meilleur le lendemain après une nuit au frais, autant ce ne sera pas le cas du brookie. Pour profiter au mieux de sa décadence de chocolat et de caramel fondants, il vaut mieux prévoir de le manger dans l’heure qui suit sa cuisson, 2 heures tout au plus.

Au delà, chocolat et caramel vont figer. Je vous rassure le brookie restera quand même très bon mais ce ne sera plus pareil. Regardez la photo ci-dessous et vous comprendrez tout de suite ce que je veux dire.

Ne vous précipitez pas non plus dès sa sortie du four car vous n’arriverez pas à le couper. Vous attendez 1 à 2 heures, ainsi vous pourrez facilement le démouler puis vous régaler !

Le brookie n’est pas très grand avec ses 20 cm de diamètre mais vous pourrez y faire 8 à 10 parts sans problème.