Cake à la banane et noix de coco

Des fois quand ça ne veut pas et bien ça ne veut pas. J’ai bien dû refaire ce cake à la banane une petite dizaine de fois avant d’arriver à partager la recette ici. En fait la toute première aurait dû être la bonne. Je l’avais réalisé avec des copeaux de noix de coco, les bananes avaient la texture et la forme parfaites pour être posées en quinconce sans casse. Il était beau et mazette ce qu’il était bon. C’est d’ailleurs pour cela que j’avais noté la recette.
Mais pourquoi je n’ai pas écrit de suite ? Tout simplement parce que je n’ai pas pu prendre de photo ce jour-là. Bousculée par le va-et-vient du mari, du beau-père, des enfants, des copains des enfants, des parents des copains des enfants, la déclinaison du soleil, bref j’ai bien compris qu’il ne serait pas de bon ton dire que mon cake ne pouvait pas être mangé avant le lendemain pour cause de photo non réalisée…

Je l’ai donc refait et à chaque fois il y avait un truc qui n’allait pas. Moins gonflé, bananes mal posées, fin de journée, enfants pressés de manger, bref j’ai enfin réussi à préserver mon gâteau de mes gourmands et le voici tout beau, doré et sentant bon la banane et la noix de coco.

Cake à la banane et noix de coco

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 40 minutes minutes

Temps total: 1 heure heure

Portions: 8 personnes

Un cake gourmand avec de la banane, de la noix de coco et un soupçon de rhum

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Ingrédients

• 3 bananes mûres
• 3 œufs
• 150 g de cassonade
• 100 g de beurre demi-sel
• 200 g de farine
• 170 g de noix de coco en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à soupe de rhum
• 1 citron

Instructions

• Mettez votre four à préchauffer à 180°c.
• Dans une jatte mettez dans l’ordre la farine, la levure, la cassonade, la noix de coco, le beurre fondu, le jus du citron, le rhum, les œufs puis une banane en morceaux.
• Mélangez au batteur électrique pour avoir un mélange homogène. Ce ne sera pas lisse, c’est normal. La banane s’écrasera d’elle-même mais il restera des morceaux.
• Versez la pâte dans un moule cake recouvert de papier cuisson.
• Coupez les 2 bananes restantes en deux dans le sens de la longueur et disposez sur le dessus du cake.
• Faites cuire 30 minutes à 180°c puis prolongez de 10 minutes à 170°c. Le gâteau doit être doré.
• Laissez refroidir sur une grille et servez le cake tiède ou froid.

C’est un cake qui devrait vous régaler au goûter. Il  n’est pas du tout sec et ne s’émiette pas de trop.

Franchement les bananes dans un cake c’est tellement bon !

Alors allez-vous succomber à ce banana bread à la française, enfin à l’antillaise ?