Mettez votre four à préchauffer à 180°c.

Dans une jatte mettez dans l’ordre la farine, la levure, la cassonade, la noix de coco, le beurre fondu, le jus du citron, le rhum, les œufs puis une banane en morceaux.

Mélangez au batteur électrique pour avoir un mélange homogène. Ce ne sera pas lisse, c’est normal. La banane s’écrasera d’elle-même mais il restera des morceaux.

Versez la pâte dans un moule cake recouvert de papier cuisson.

Coupez les 2 bananes restantes en deux dans le sens de la longueur et disposez sur le dessus du cake.

Laissez refroidir sur une grille et servez le cake tiède ou froid.