La salade de fenouil aux agrumes est une salade d’hiver vitaminée, parfumée, fraîche et croquante. Elle est tout cela à la fois et je ne m’en lasse pas. J’aime tellement le fenouil cru. Elle se joue de la fin de saison du fenouil, qui s’est prolongée plus tardivement cette année je suppose à cause de la douceur de l’hiver, et du début de celle des oranges sanguines. Cela fait un mélange anisé et acidulé où viennent se mêler les parfums des graines de sésame et des feuilles de coriandre tout en créant une harmonie de couleurs.
Même s’il fait froid dehors, je trouve qu’une bonne petite salade pour commencer un repas fait toujours du bien. Cette salade de fenouil aux agrumes apporte du peps dans l’assiette. Visuellement, les oranges sanguines déploient leurs chaudes couleurs, gustativement la touche de jus de citron et d’huile d’olive enveloppent de douceurs méditerranéennes et pour finir on aura un bon peu de vitamines C et de fibres dont notre corps nous remerciera. Ensuite on pourra enchainer sur un plat chaud bien réconfortant comme par exemple des Tartines à la truite fumée, épinard et Comté ou une Crème de chou-fleur au Comté et ravioles.
Comment faire une salade de fenouil aux agrumes ?
Vous pouvez voir sur la photo ci-dessous les ingrédients nécessaires à la préparation de la salade de fenouil aux agrumes. Il manque à l’appel la coriandre que j’ai décidé d’ajouter qu’à la fin.
La liste n’est pas bien longue et les ingrédients sont simples : Fenouil, oranges sanguines, citron, huile d’olive, ail et graines de sésame. Cette salade d’hiver se prépare très facilement et plutôt rapidement avec un couteau bien aiguisé.
Avoir de bons ustensiles de cuisine évite de pester contre la terre entière quand on a beaucoup de choses à couper ou à éplucher. Il y a bien du vécu dans ce que je vous écris là, notamment dans les locations de vacances où l’épluche légume est absent ou le couteau économe émoussé. D’ailleurs depuis ces moments épiques, j’emmène toujours avec moi mes “précieux”. Je me suis fait une boite spécial vacances que je transporte à chaque fois y compris en camping.
Pour préparer cette salade de fenouil aux agrumes, il vous faudra émincer le fenouil et peler à vif les oranges pour en prélever les suprêmes. Bien équipé cela va vite.
Les suprêmes d’agrumes, ce sont les quartiers sans les petits peaux blanches.
Dans la pratique il n’y a pas d’organisation particulière à prévoir. Vous pouvez préparer l’assaisonnement en premier puis ajouter les fruits et légumes au fur et à mesure de leur découpe. Ou vous pouvez d’abord couper le fenouil et les oranges puis mélanger les ingrédients de la vinaigrette au jus de citron ensuite. Cela ne change rien. Vous pouvez toutefois opter pour la deuxième configuration si vous souhaitez préparer la salade de fenouil aux agrumes à l’avance. Dans ce cas vous pouvez tout couper et réserver les ingrédients séparément au frais, une boite pour le fenouil émincé, une boite pour les suprêmes et un pot pour l’assaisonnement.
Dans tous les cas vous ajouterez les graines de sésame et la coriandre au dernier moment.
Vous pouvez faire des variantes de cette salade de fenouil aux agrumes en y ajoutant des suprêmes de pamplemousse, en remplaçant la coriandre par du persil ou en y mettant quelques épices comme une pincée de gingembre.
Le côté agrume de cette salade de fenouil peut être renforcé par l’emploi de poivre Timut car il sent le pamplemousse !
Salade de fenouil, agrumes et sésame
Ingrédients
- 1 bulbe de fenouil
- 2 oranges sanguines
- 1 citron
- 8 c à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 gousse d’ail
- poivre Timut, sel
- 1 c à soupe de graines de sésame blond
- 1 ou 2 tiges de coriandre
Instructions
- Enlevez les extrémités du fenouil, coupez-le en deux puis émincez-le finement. Réservez.
- Epluchez les oranges à vif puis prélevez les suprêmes en récupérant le jus dans un bol. Réservez.
- Dans votre plat de service, mettez le jus du citron, la gousse d’ail écrasée, un peu de sel et de poivre. Mélangez vivement tout en ajoutant l’huile d’olive.
- Disposez le fenouil émincé dans le plat contenant la sauce au citron, ajoutez le jus des oranges puis remuez avec 2 cuillères pour répartir la sauce sur tout le fenouil.
- Ajoutez les suprêmes d’orange, les graines de sésame blond et terminez par quelques feuilles de coriandre.
Notes
Vous trouverez sur le blog une recette de salade de fenouil encore plus simple qui est d’inspiration thaïlandaise avec du wasabi, de l’huile de sésame et du jus de mandarine, une autre petite merveille pour les amateurs de fenouil cru.
Très appétissante ta salade fenouil ma chère Annie! je dois essayer car j’adore cela mais je le fais toujours chaud….en plus tu donnes plusieurs variantes. Bisous à tous.
Ta salade est très appétissante !!
Cru ou cuit, j’aime beaucoup le fenouil, et mon homme aussi !! Dernièrement j’ai cuisiné deux bulbes avec du jus de clémentine et du poivron rouge…trop bon !!