Panna cotta au parmesan

Je connais bien les panna cotta et j’ai l’habitude d’en faire en version sucrée, à la vanille, au caramel, au chocolat ou même au thé. Mais il existe aussi des panna cotta salées et je suis tombée sous le charme de la panna cotta au parmesan lors d’un atelier dégustation à l’institut culturel italien de Paris. Le Parmigiano Reggiano, le véritable parmesan, et le Prosciutto di Parma, le jambon de Parme sont deux purs produits du terroir italien dont le mode de production artisanale est garanti sans additifs et sans conservateurs autre que du sel marin. Il n’y a donc pas de nitrites dans ce jambon là. Ces panna cotta sont plutôt riches aussi je les ai accompagnées de graines germées pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Il est également préférable de les servir en petites portions, dans des verrines et non pas dans des tasses comme sur mes photographies. Elles sont jolies et ont permis une jolie présentation mais je n’en ai mangé que la moitié. Donc servie dans un contenant plus petit, cette panna cotta au parmesan fera merveille lors de l’apéritif et sera en parfait accord avec un champagne brut.

Ingrédients (pour 10 à 12 verrines)

40 cl de crème fleurette
20 cl de lait
2 feuilles de gélatine (environ 4 g )
90 g de parmesan
Poivre du moulin
1 branche de thym
4 tranches de jambon de Parme
Graines germées

Préparation : 20 min      Cuisson :5 min                  Réfrigération : 4 h        

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez le lait, la crème et le thym dans une casserole.
Faites chauffer doucement et mettez-y à fondre le parmesan en remuant régulièrement.
Hors du feu, retirez le thym puis ajoutez la gélatine.
Laissez refroidir un peu avant de répartir la préparation dans les verrines.
Laissez les verres d’abord à température ambiante puis faites prendre au réfrigérateur pendant 4 h (minimum).
Faites chauffer une poêle en fonte et faites griller à sec les tranches de jambon de Parme pour en faire des chips.
Servez les panna cotta avec des graines germées et des morceaux de chips de jambon de Parme.

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