Panna cotta au caramel à la fleur de sel

Je vous présente une nouvelle panna cotta que je n’ai pas réalisée en verrine. J’ai en effet constaté que les panna cotta préparées avec de l’agar agar étaient plus fermes que celles préparées avec de la gélatine qui elles sont plus élastiques. Pour ce nouveau parfum testé, caramel à la fleur de sel, je me suis dit que je pouvais les présenter comme des flans, et cela a parfaitement réussi !  J’ai utilisé des moules à flan en silicone qui peuvent s’ouvrir des 2 côtés, le démoulage a été super facile et les panna cotta se sont bien tenus. Tout était donc parfait et j’allais oublier de vous dire le principal quand même, c’est une des meilleurs panna cotta que j’ai pu faire, de texture presque soyeuse avec un goût de caramel divin.

 

J’avais préparé ces panna cotta un samedi pour le déjeuner du dimanche. Ce samedi-là était le jour de la représentation de danse de ma choupette au conservatoire. Un peu plus d’1 heure de spectacle où j’ai endossé le rôle de photographe, après celui de couturière en second. Je ne vous raconte pas le boulot que j’ai eu ensuite pour trier mes 2500 photos! Mais dans le tas j’ai quand même réussi quelques très beaux clichés de grand jeté, arabesques et révérences gracieuses. Pour remercier les mamans encadrantes le professeur de danse nous a offert à chacune un joli bouquet de tulipes. Vous devez commencer à vous demander pourquoi je vous raconte tout ça! C’est pour vous permettre d’imaginer mon état d’esprit le lendemain de cette soirée. J’étais joyeuse. J’avais assisté (certes à travers l’objectif mais j’avais vu les répétitions) à une belle représentation, pris de belles photos, ma choupette était contente d’avoir participer au “Casse-Noisette” des grandes et le lendemain je réussis un beau dessert. Alors tout guillerette je prépare ma petite mise en scène en y incluant une des tulipes du bouquet. Je ne sais pas ce que vous en pensez mais pour moi elles sont parmi les plus belles photos que j’ai pu faire, peut-être un reflet de mon humeur de cet instant. C’était ma recette du bonheur!

 

Cette petite anecdote associée à cette recette et photo je vous la raconte, pour me faire plaisir parce que j’aime bien partager ça vous le savez, mais aussi pour participer au concours du premier anniversaire de “Les mets tissés“. C’est une idée originale qui m’a beaucoup plu, je l’ai vu chez Scarlett de “ça bouffe un doberman un doberman” un blog à l’humour décapant, et qui m’a permis de découvrir le blog d’Hélène.

 

 

Allez on passe à la recette?

 

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

 

40 cl de lait

20 cl de crème liquide

20 g de beurre

100 g de sucre

½ cc de fleur de sel

1 sachet d’agar agar

 

 

Temps de préparation : 20 minutes       Temps de réfrigération : 2 h

 

1-Mettez le sucre dans une casserole. Ajoutez 2 cs d’eau et préparez un caramel. Lorsqu’il commence à brunir retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre, la fleur de sel puis la crème en remuant bien.

 

2-Délayez la poudre d’agar agar dans un peu de lait froid puis diluez avec le reste de lait. Remettez la casserole de caramel sur le feu, versez le lait. Amenez à petite ébullition pendant 2 minutes en remuant.

 

3-Laissez refroidir un peu avant de répartir la préparation dans 6 moules à flan en silicone (ou dans 6 verres). Laissez-les d’abord à température ambiante puis placez-les au réfrigérateur pendant 2 h.

 

Vous n’avez plus qu’à démouler les panna cotta sur une petite assiette. C’est ce que les enfants aiment beaucoup faire tout seul, ils enlèvent le moule et découvrent leur flan comme un pâté de sable à la plage ! Bon évidemment je préfère nettement manger des panna cotta au caramel que du sable, c’est une image bien sûr !

     

 

 

 

J’ai ajouté quelques amandes caramélisées mais au bout du compte elles sont presque superflues. Nous avons d’abord savouré ces panna cotta puis ensuite seulement nous avons croqué les amandes. A vous de voir…

 

 

     

 

 

 

 

 

   

 

 

 

 

Mots clés : panna cotta, agar agar, caramel, verrine, dessert, fleur de sel