Halloween est dans deux jours. C’est une fête typiquement américaine qui ne s’implante qu’assez peu en France. Pourtant je prends plaisir chaque année à partager ici quelques recettes pour amuser les enfants (et moi la première en cuisine). Chez moi il n’y a rien de sanglant ou de répugnant, le côté trash je ne l’aime pas trop. Je préfère de bien loin les petites saucisses déguisées en momies, la sorcière qui plonge dans son chaudron de mousse au chocolat, la petite araignée posée sur un cookie ou la grosse transformée en burger.
Pour aujourd’hui ce sera de bons gros muffins aux noix. Ils sont réalisés avec du lait fermenté pour plus de moelleux et des cerneaux de noix AOP du Périgord pour le goût (avec un peu de rhum aussi). Pour les fantômes j’ai fait une meringue italienne et je me suis amusée à dessiner des yeux en chocolat avec une pique en bois.

D’après les enfants il faut une certaine technique pour les manger sans se coller de la meringue plein le nez mais cela ne les a pas gênés pour en manger plusieurs.

Ingrédients (pour 8 gros muffins)

Pour les muffins
110 g de lait fermenté
70 g de beurre demi sel
100 g de cassonade
180 g de farine
½ sachet de levure chimique
60 g de cerneaux de noix AOP hachés
2 œufs
1 cs de rhum brun

Pour la meringue
2 blancs d’œuf
120 g de sucre

Préparation : 30 minutes     Cuisson : 15 minutes
Faites préchauffer votre four à 180°c.
Mettez la farine, le sucre et la levure dans un saladier.
Ajoutez le lait fermenté, les œufs, le rhum et le beurre fondu puis mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.
Incorporez les noix hachées.
Répartissez la préparation dans 8 caissettes en papier ou dans un moule à empreintes beurré.
Faites cuire 15 minutes puis attendez 5 minutes avant de les sortir du four.
Laissez refroidir sur une grille.
Préparez la meringue italienne.
Faites fondre le sucre dans 4 cuillères soupe d’eau.
Amenez le sirop à ébullition puis attendez qu’il n’y ait plus de bulles (en vrai si vous avez un thermomètre il faut atteindre 121°c puis laisser redescendre à 110°c).
Montez les blancs en neige puis incorporez le sirop de sucre chaud en filet.
Fouettez jusqu’à complet refroidissement (environ 15 minutes).
Mettez la meringue dans une poche à douille lisse et faites des dômes sur les muffins.
Vous pouvez faire les yeux avec des vermicelles en chocolat ou les dessiner avec du chocolat fondu et un cure dent en bois.

Un vrai nuage de douceur cette meringue!

 

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