Muffins anglais, recette au levain

Name: Muffins anglais, recette au levain
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 150 ml de lait; 50 g de beurre doux; 375 g de farine T65; 100 g de levain liquide; 1 œuf; 1 c à café de sel; Semoule (ou farine de maïs)

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Et si on préparait des muffins anglais au levain ? Ils sont bien gonflés, moelleux et digestes et sont parfaits pour un petit-déjeuner ou pour un brunch gourmand. On peut faire des muffins anglais sans levain avec de la levure boulangère, c’est déjà craquant mais j’avoue qu’avec ils sont particulièrement bons.

Depuis que je me suis lancée dans la réalisation de mes pains avec du levain liquide, je suis devenue une adepte de l’incorporation du levain dans mes recettes de boulange. Cela leur apporte un goût que j’aime bien.

Je ne vous parlerais pas ici de la réalisation du levain proprement dit, je vous envoie pour cela chez Marie-Claire où tout est parfaitement expliqué. C’est Régis du blog “Le goût et l’odeur” et son article sur le pain au levain qui m’ont poussée à m’y mettre. Je peux vous dire qu’une fois qu’on y a goûté on ne peut plus s’en passer même s’il faut y passer 2 jours, même s‘il y a de la farine partout et même s’il y a des moments de désappointement parce que cela ne marche pas comme on veut.

Cela ne vient pas du jour au lendemain. J’y reviendrai quand je serai satisfaite du résultat obtenu, enfin surtout quand j’arriverai à le reproduire à chaque fournée (Edit 2020, j’y arrive! Voir l’article “comment démarrer un levain“)

Comment préparer des muffins anglais au levain ?

A chaque fournée boulangère que je fais, je prépare 150 g de levain liquide dont je ne prélève que 100 g à rafraichir pour la réalisation du pain. Aux 50 g restants j’ajoute 25 g d’eau et 25 g de farine T65 pour obtenir 100 g de levain. Je le laisse buller jusqu’à ce qu’il double de volume soit pendant environ 5 à 6 h chez moi. A ce moment-là j’ai un levain actif prêt à travailler pour obtenir de gros muffins anglais au levain.

Je l’incorpore alors à ma pâte à la place de la levure. Si je laisse lever (pointer) à température ambiante, je double ces temps de levée (je l’ai fait pour des pains au lait) ou bien je laisse pointer au froid pendant 12 h. C’est ce que j’ai fait pour ces muffins anglais, à ne pas confondre avec les gâteaux du même nom. Ces muffins sont délicieux toastés, accompagnés de beurre, de confiture ou de miel.

Je me suis inspirée d’une recette tirée de « Un goûter à Londres » Les petit plats Marabout. La réalisation est longue parce qu’il y a beaucoup de temps de levée mais croyez-moi ça vaut le coup. Et comment fait-on sans levain ? La recette originale des muffins anglais est aussi en ligne.

Ingrédients pour 6 muffins anglais au levain

150 ml de lait
100 g de levain liquide
1 œuf
1 cc de sel
375 g de farine T65
50 g de beurre doux
Semoule (ou farine) de maïs

Préparation : 30 min Pointage : 12 h levée : 5h cuisson : 20 min

Faites tiédir le lait avec le beurre.
Mettez dans le bol de votre robot la farine, le levain, le sel et l’œuf.
Versez doucement le lait et le beurre fondu et pétrissez vitesse 1 pendant 1 minute puis augmentez à vitesse 2 pendant 9 minutes.
Vous obtenez une boule de pâte assez ferme.
Couvrez et laissez lever pendant 1 heure à température ambiante puis 12 h au frais (idéalement la nuit).

Le lendemain sortez le bol du frigo et laissez remonter en température pendant 1 h (la pâte ne gonfle pas énormément).
Transvasez sur un plan de travail légèrement fariné et étalez délicatement la pâte sur 1 à 2 cm d’épaisseur.
Poudrez de farine de maïs et découpez des disques de pâte à l’aide d’un emporte pièce de 10 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque et poudrez de farine de maïs l’autre côté.
Couvrez d’un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 3 heures.

Préchauffez le four à 180°c.
Dans une poêle chaude faites cuire les muffins anglais au levain deux par deux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Cela va gonfler.
Disposez-les sur une plaque au fur et à mesure et faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes.

Laissez tiédir les muffins anglais au levain sur une grille avant de les couper en deux.

Le must ? Une bonne noisette de beurre salé sur un muffin tiède, je craque !