Depuis que je me suis lancée dans la réalisation de mes pains avec du levain liquide, je suis devenue une adepte de l’incorporation du levain dans mes recettes de boulange. Cela leur apporte un goût que j'aime bien. Je ne vous parlerais pas ici de la réalisation du levain proprement dit, je vous envoie pour cela ici où tout est parfaitement expliqué. C'est Régis Le goût et l’odeur et son article sur le pain au levain qui m’ont poussée à m’y mettre. Je peux vous dire qu’une fois qu’on y a goûté on ne peut plus s’en passer même s’il faut y passer 2 jours, même s‘il y a de la farine partout et même s’il y a des moments de désappointement parce que cela ne marche pas comme on veut. Cela ne vient pas du jour au lendemain. J’y reviendrai quand je serai satisfaite du résultat obtenu, enfin surtout quand j’arriverai à le reproduire à chaque fournée !
A chaque fournée donc je prépare 150 g de levain liquide dont je ne prélève que 100 g à rafraichir pour la réalisation du pain. Avec les 50 g restants je lui ajoute 25 g d’eau et 25 g de farine T65 pour obtenir 100 g de levain. Je le laisse buller jusqu’à ce qu’il double de volume soit pendant environ 5 à 6 h chez moi. Quand il est prêt je l’incorpore à ma pâte à la place de la levure. Si je laisse lever (pointer) à température ambiante, je double ces temps de levée (je l’ai fait pour ces pains au lait) ou bien je laisse pointer au froid pendant 12 h comme pour ces muffins anglais, à ne pas confondre avec les gâteaux du même nom. Ces muffins sont délicieux toastés, accompagnés de beurre, de confiture ou de miel. Je me suis inspirée d’une recette tirée de « Un goûter à Londres » Les petit plats Marabout. La réalisation est longue parce qu'il y a beaucoup de temps de levée mais croyez-moi ça vaut le coup. Et comment fait-on sans levain ? Je vous donnerais la recette originale bientôt ne vous inquiétez pas !

Muffins anglais au levain

Ingrédients (pour 6 muffins)

150 ml de lait
100 g de levain liquide
1 œuf
1 cc de sel
375 g de farine T65
50 g de beurre doux
Semoule (ou farine) de maïs

Préparation : 30 min    Pointage : 12 h    levée : 5h    cuisson : 20 min

Faites tiédir le lait avec le beurre.
Mettez dans la cuve de votre robot la farine, le levain, le sel et l’œuf.
Versez le lait et le beurre fondu et pétrissez vitesse 1 pendant 1 minute puis vitesse 2 pendant 9 minutes.
Vous obtenez une boule de pâte assez ferme.
Couvrez et laissez lever pendant 1 heure à température ambiante puis 12 h au frais (idéalement la nuit).
Le lendemain sortez le bol du frigo et laissez remonter en température pendant 1 h (la pâte ne gonfle pas énormément).
Transvasez sur un plan de travail légèrement fariné et étalez délicatement la pâte sur 1 à 2 cm d’épaisseur.
Poudrez de farine de maïs et découpez des disques de pâte à l’aide d’un emporte pièce de 10 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque et poudrez de farine de maïs l’autre côté.
Couvrez d’un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 3 heures.

Muffins anglais au levain

Préchauffez le four à 180°c.
Dans une poêle chaude faites cuire les muffins deux par deux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Cela va gonfler.
Disposez-les sur une plaque au fur et à mesure et faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes.

Muffins anglais au levain

Laissez tiédir sur une grille.

Le must ? Une bonne noisette de beurre salé sur un muffin tiède, je craque !

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