levain

Le levain naturel est un mélange de farine et d’eau où vont se développer des bactéries et des levures sauvages. Ceux-ci  vont donner une fermentation lactique alors que les levures boulangères vont donner une fermentation alcoolique. Les bactéries du levain se nourrissent de l’amidon des farines rendant le pain au levain plus digeste.

Retrouver toutes mes recettes au levain, des pains mais aussi des pancakes, des muffins anglais et d’autres spécialités boulangères comme la focaccia