Muffins anglais, recette au levain
Recette de muffins anglais bien moelleux et gonflés avec du levain
Portions 6 muffins
Ingrédients
- 150 ml de lait
- 50 g de beurre doux
- 375 g de farine T65
- 100 g de levain liquide
- 1 œuf
- 1 c à café de sel
- Semoule ou farine de maïs
Instructions
La veille
- Faites tiédir le lait avec le beurre.
- Mettez dans le bol de votre robot la farine, le levain, le sel et l’œuf.
- Versez progressivement le lait et le beurre fondu tout en pétrissant vitesse 1 pendant 1 minute puis vitesse 2 pendant 9 minutes. Vous obtenez une boule de pâte assez ferme.
- Couvrez et laissez lever pendant 1 heure à température ambiante puis 12 h au frais (idéalement la nuit).
Le jour J
- Sortez le bol du frigo et laissez remonter en température pendant 1 h (la pâte ne va pas beaucoup gonfler).
- Transvasez sur un plan de travail légèrement fariné et étalez délicatement la pâte sur 1 à 2 cm d’épaisseur.
- Poudrez de farine de maïs et découpez des disques de pâte à l’aide d’un emporte pièce de 10 cm de diamètre.
- Placez-les sur une plaque et poudrez de farine de maïs l’autre côté.
- Couvrez d’un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 3 heures.
- Préchauffez le four à 180°c.
- Dans une poêle chaude faites cuire les muffins deux par deux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Cela va gonfler.
- Disposez-les sur une plaque au fur et à mesure et faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes.
- Laissez tiédir les muffins anglais au levain sur une grille.