Mini éclairs au thon

Les amuse-bouche, amuse-gueule et autres canapés sont souvent de sortie pour les évènements festifs. En petit format ils se mangent avec les doigts, cela permet de discuter tranquillement tout en picorant. Cette année je me régale avec ma pâte à choux. Avec la même base on peut faire des choux au saumon fumé et des éclairs salés comme ces mini éclairs au thon. Ils se présentent comme des mini sandwichs et sont garnis d’une sorte de rillettes de thon à la ciboulette et au piment d’Espelette.

Comme pour les choux, les mini éclairs au thon peuvent être préparés à l’avance en faisant cuire les éclairs la veille et en laissant la garniture au thon dans un bol à part. Ainsi il n’y a plus qu’à fourrer les mini éclairs le jour de la fête et à les garder au frais jusqu’à l’heure H.

Comme je vous le disais plus haut, j’ai garni ces éclairs salés avec une sorte de rillettes au thon maison qui se fait en deux temps trois mouvement à partir d’une conserve de thon au naturel. Il suffit d’y ajouter du fromage blanc ainsi que des herbes et des aromates. Ici j’ai choisi de l’échalote, de la ciboulette et du piment d’Espelette. Vous pouvez varier selon vos goûts. J’en ai déjà faite une avec du fromage fouetté et de l’aneth qui était très bonne. Vous pouvez aussi vous inspirer d’autres rillettes de la mer comme celles au saumon, au maquereau ou encore à la sardine.

Vous pouvez même fourrer les éclairs avec des tartinables du commerce si vous êtes vraiment pressés mais si vous avez déjà pu faire la pâte à choux et les mini éclairs autant tout faire soi-même. C’est la partie pâtisserie qui est la plus longue, la suite est un jeu d’enfant. Je vous renvoie sur mon article de la semaine dernière où je vous explique plus en détail la réalisation de la pâte à choux. La différence réside dans la forme donnée à la pâte sur la plaque de cuisson. On poche des dômes pour les choux, des bandes pour les éclairs. Il paraît qu’il faut prendre une douille cannelée pour éviter les craquelures mais j’ai oublié de le faire.

Contrairement aux choux où on coupe un chapeau qu’on ne remet pas ensuite, les éclairs sont coupés en deux puis refermés en sandwich. Il n’y a pas besoin de poche à douille pour les remplir car les rillettes sont épaisses, une petite cuillère suffit à garnir les mini éclairs au thon.

Pour une première fois, je trouve que je ne m’en suis pas si mal sortie avec mes mini éclairs au thon. Ma petite famille s’en est bien régalée et a trouvé très bien de faire un repas apéritif dinatoire rempli de choux et de mini éclairs. Nous avons fait une sorte de pré Noël mais sans la bûche.

Suivant la taille que vous donnerez à vos éclairs, vous ferez plus ou moins 30 mini éclairs au thon. Les miens n’étaient pas très longs et comme ils ont beaucoup gonflé, ils ressemblent à de petits boudins. Au moins ils étaient faciles à remplir.

Mini éclairs au thon

Type de plat: Apéritif

Cuisine: French

Temps de préparation: 30 minutes minutes

Temps de cuisson: 30 minutes minutes

Portions: 30 pièces

De mini éclairs fourrés au thon et piment d’Espelette pour apéritif festif

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Ingrédients

Pâte à choux

• 25 cl d’eau
• 5 g de sucre
• 5 g de sel
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs

Garniture

• 360 g de thon au naturel égoutté
• 1 échalote
• 1 citron non traité
• 200 g de fromage blanc
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• 1 petite botte de ciboulette
• Sel piment d’Espelette

Instructions

Préparer les mini éclairs (peut se faire la veille)

• Mettez l’eau, le sucre, le sel et le beurre en morceaux dans une casserole et amenez à ébullition.
• Ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine en une fois.
• Mélangez vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois puis remettez sur le feu pour assécher la pâte.
• Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. A la fin la pâte doit former un ruban.
• Mettez le four à préchauffer à 200°C
• Remplissez une poche munie d’une douille lisse (cannelée c’est mieux pour éviter les craquelures) puis pochez des bandes de 4 à 5 cm de long sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (j’ai fait 3 plaques). Ne les collez pas trop car ils vont gonfler.
• Faites cuire 18 à 20 minutes, les éclairs doivent être à peine dorés.
• Placez les éclairs sur une grille et laissez-les bien refroidir avant d’entreprendre de les couper.

Préparer la garniture

• Pelez et hachez l’échalote, ciselez 15 tiges de ciboulette (en garder pour la décoration).
• Mettez dans un bol, le thon, l’huile d’olive et le jus de citron. Mélangez avec une fourchette puis ajoutez le fromage blanc, l’échalote hachée et la ciboulette ciselée. Salez et ajoutez du piment d’Espelette à votre convenance. Mélangez bien.

Garnir les mini éclairs

• Coupez les mini éclairs en deux.
• A l’aide d’une petite cuillère, remplir une moitié de garniture au thon. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette, 2 petites tiges de ciboulette puis refermez le mini éclair comme un sandwich.
• Réservez au frais jusqu’au service.

Notes

Suivant la taille du citron vous n’utiliserez peut-être pas tout son jus. Versez progressivement le jus pour éviter que la garniture au thon soit trop liquide

Remarques en vrac :

• Si jamais vous vous retrouvez avec une garniture au thon trop liquide, ajoutez quelques miettes de thon pour l’épaissir. Vous aurez sans doute versé trop de jus de citron.
• Utilisez un fromage blanc non allégé et plutôt riche en matières grasses pour des rillettes au thon plus onctueuses.
• Prenez un citron vert et son zeste râpé pour des notes plus prononcées en agrumes