Gratin d’héliantis et pommes de terre au thym

Avez-vous déjà entendu parler de l’héliantis ? Il s’agit d’un légume racine dit légume oublié, c’est pour cette raison qu’il est peu connu. Il gagne pourtant du terrain avec le retour des légumes anciens sur les marchés et dans les associations d’agriculteurs comme les AMAP.

Cela fait deux fois que j’en ai dans mon panier et j’ai donc réalisé ce gratin d’héliantis deux fois, en l’améliorant au deuxième essai. Je vous explique tout cela ci-dessous.

Je vous rappelle le principe d’une AMAP. Une AMAP c’est une association loi 1901dont le principe est simple. Il y a un contrat qui lie un producteur (la plupart du temps, de fruits et de légumes, mais parfois aussi de volaille, d’œufs, de fromages…) à un petit groupe de consommateurs.

Ce contrat permet le maintien d’une agriculture paysanne en proposant des fruits et légumes en circuit court. Moins de dépenses dans les transports, c’est également produire moins d’émissions de gaz à effet de serre et plus de produits frais de saison.

Nous sommes une bonne vingtaine dans l’AMAP de mon quartier qui est en contrat avec la ferme des Trois Parcelles. Nous payons pour l’année un panier de légumes par semaine. Si vous êtes un lecteur assidu du blog, je vous en parle de temps en temps. En fait, à chaque fois que je prépare un légume qui n’est pas habituel dans ma cuisine, voire un légume inconnu pour moi!

Pour aujourd’hui, c’est un gratin d’héliantis qui est au menu mais il y a déjà eu :

• La Salade de chou rave, noix et ciboulette
• La Poêlée gourmande d’épeautre, blettes et lardons
• Le Gratin de légumes d’hiver au reblochon façon tartiflette avec du rutabaga
• Les Choux de Bruxelles sautés à la sauce soja et sésame
• La Purée de céleri rave, ail noir et thym

Bon je vous rassure, il n’y a pas que des légumes “bizarres” tout au long de l’année. Disons qu’en hiver c’est la disette en variété et je dois bien avouer que j’ai hâte de voir arriver les légumes de printemps et d’été.

Donc dans mon gratin d’héliantis et de pommes de terre, il y a de l’héliantis. C’est un cousin du topinambour. Il y ressemble beaucoup par son goût qui rappelle celui de l’artichaut et par sa forme mais en moins boursouflée. L’héliantis est du coup beaucoup plus facile à éplucher que le topinambour.

De la même façon, c’est un légume oublié parce qu’il a tendance à favoriser les flatulences et les émissions de gaz. En gros ça fait péter et ça peut donner mal au ventre. Mais comme c’est bon, on en mange quand même en adaptant leur préparation.

Pour limiter ces désagréments intestinaux, je fais cuire l’héliantis (ou les topinambours) dans de l’eau avec du bicarbonate et des feuilles de sauge. Pour préparer ce Gratin d’héliantis et pommes de terre au thym, j’ai donc fait une précuisson de l’héliantis avant de cuire le gratin.

Je ne l’avais pas fait la première fois et comment dire, désagréments il y a eu…

Comment préparer un Gratin d’héliantis au thym ?

Donc vous l’avez compris, pour éviter d’avoir mal au ventre, on va associer des pommes de terre à l’héliantis et on va précuire les rhizomes dans du bicarbonate et de la sauge.

Il est inutile d’éplucher les légumes avant la cuisson à l’eau. En le faisant après, la peau se pèle très facilement. Je ne fais précuire que l’héliantis. En coupant finement les pommes de terre, elles cuiront directement dans le gratin.

Dans la gratin, vous pouvez soit mélanger en vrac les rondelles d’héliantis et de patates, soit superposer les couches. J’ai choisi la deuxième option, sûrement parce que j’aime bien aligner les rondelles. Du coup cela donne des rangées de patates, des rangées d’héliantis et je termine par des rangées de pommes de terre.

Il ne reste plus qu’à verser un appareil à gratin parfumé d’ail (je vous explique cela en vidéo sur mon compte Instagram) puis à couvrir le Gratin d’héliantis, de thym (et de sarriette aussi ) et de fromage râpé.

Bonne régalade avec ce Gratin d’héliantis et pommes de terre au thym. Dites-moi si vous le faites !