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Feuilleté aux asperges, sauce mousseline

Printemps… hum, hum, en ce moment on se croirait presque revenu en hiver mais qu’à cela ne tienne en me promenant sur le site du Chef Simon j’ai vu cette belle entrée qui m’a tout de suite fait de l’œil, un feuilleté aux asperges. Je ne connaissais pas la sauce mousseline et je n’avais encore jamais fait une telle présentation de feuilleté. La technique de cuisson des asperges y est  bien expliquée je vous conseille vivement d’y jeter un coup d’œil. Décidemment ce chef me fait me surpasser !

La saison des asperges bat son plein en ce moment et cela tombe bien parce que j’ai un petit faible pour ces petites tiges vertes. Oui les vertes seulement. En velouté, grillées ou simplement avec une mayonnaise maison miam, j’en fais mon dîner avec une bonne livre à moi tout seule ! De plus les légumes de printemps constituent le thème du mois de mai de Culinoversion.

Par contre ma technique de feuilletage n’est pas du tout au point. J’ai opté pour une pâte feuilletée rapide, celle que j’avais faite pour ma galette créole. Elle n’a pas vraiment feuilleté mais elle était tout de même très bonne.

feuilleté aux asperges

Ingrédients pour 6 feuilletés aux asperges

2 pâtes feuilletées rectangulaires achetées ou faites maison (recette rapide LA
1 kg d’asperges vertes
20 cl de crème liquide
Cerfeuil
Sel, poivre

Pour la sauce mousseline :
5 cl de Noilly Prat
3 jaunes d’œuf
250 g de beurre
50 g de crème
Sel 

Temps de préparation : 30 minutes               Temps de cuisson : 20 minutes

Préchauffez le four à 180°c.

Etalez la pâte feuilletée puis coupez-la en 12 rectangles. Superposez les rectangles 2 à 2 sur une plaque de cuisson puis faites cuire 20 minutes.

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites-y cuire les asperges épluchées pendant 5 minutes. Pour plus de facilité j’ai placé les asperges dans le panier de cuisson de ma cocotte mais sans mettre le couvercle.

Au bout de 5 minutes égouttez les asperges puis passez-les sous l’eau froide pour qu’elles conservent cette belle couleur verte.

Coupez les tiges en tronçons et réservez les têtes.

Faites une crème d’asperge en mixant les tronçons avec la crème liquide. Ajoutez du sel, du poivre et quelques pincées de cerfeuil séché.

Préparez la sauce mousseline en faisant tiédir le Noilly dans une casserole. Ajoutez les jaunes d’œuf en fouettant énergiquement au fouet à main pour faire mousser. Incorporez le beurre en parcelles toujours en fouettant puis la crème. Salez.

La sauce est prête. Il ne vous reste plus qu’à dresser les assiettes.

Coupez les feuilletés en 2, creusez un peu. Versez un peu de crème d’asperge. Disposez les têtes d’asperges en travers, arrosez de sauce mousseline puis posez le chapeau coupé.
Servez le feuilleté aux asperges sans plus attendre.

Feuilleté aux asperges, sauce mousseline

Ce feuilleté aux asperges vertes nous a beaucoup plu !

Feuilleté aux asperges, sauce mousseline

Feuilleté aux asperges vertes, sauce mousseline

Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Portions: 6 feuilletés
Des asperges croquantes dans un feuilleté et accompagné d'une savoureuse sauce
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Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires achetées ou faites maison recette rapide LA
  • 1 kg d’asperges vertes
  • 20 cl de crème liquide
  • Cerfeuil
  • Sel poivre

Pour la sauce mousseline :

  • 5 cl de Noilly Prat
  • 3 jaunes d’œuf
  • 250 g de beurre
  • 50 g de crème
  • Sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Etalez la pâte feuilletée puis coupez-la en 12 rectangles. Superposez les rectangles 2 à 2 sur une plaque de cuisson puis faites cuire 20 minutes.
  • Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites-y cuire les asperges épluchées pendant 5 minutes. Pour plus de facilité j’ai placé les asperges dans le panier de cuisson de ma cocotte mais sans mettre le couvercle.
  • Au bout de 5 minutes égouttez les asperges puis passez-les sous l’eau froide pour qu’elles conservent cette belle couleur verte.
  • Coupez les tiges en tronçons et réservez les têtes.
  • Faites une crème d’asperge en mixant les tronçons avec la crème liquide. Ajoutez du sel, du poivre et quelques pincées de cerfeuil séché.
  • Préparez la sauce mousseline en faisant tiédir le Noilly dans une casserole. Ajoutez les jaunes d’œuf en fouettant énergiquement au fouet à main pour faire mousser. Incorporez le beurre en parcelles toujours en fouettant puis la crème. Salez.
  • La sauce est prête. Il ne vous reste plus qu’à dresser les assiettes.
  • Coupez les feuilletés en 2, creusez un peu. Versez un peu de crème d’asperge. Disposez les têtes d’asperges en travers, arrosez de sauce mousseline puis posez le chapeau coupé.

J’ai fait les quantités de sauce indiquées dans la recette mais il en est resté beaucoup. Vous pouvez en faire moins. Pour ma part j’ai tout mélangé, sauce mousseline et crème d’asperge, et foncé le reste de pâte feuilletée pour en faire une tarte.

Feuilleté aux asperges, sauce mousseline

9 Commentaires

    • J’ai trouvé aussi! Mais il y avait tellement d’asperges et de sauce que cela a constitué un déjeuner à lui tout seul!

  • Une belle entrée de saison Annie, j’ai beaucoup aimé aussi le cœur fait dans la farine c’est le petit +++que tu ne négliges!!jamais quel régal ton blog.Bisous

    • Merci Nadette! Tu sais je fais comme je le sens sur le moment… des fois ça fait chouette et des fois… et bien je ne le montre pas 😉

  • Je me souviens très bien de ta galette créole pour avoir voté pour elle lors du défi des rois des régions en tant que membre du jury …
    Quant à ton feuilleté aux asperges, rien qu’à voir les photos, je suis partante pour une dégustation crousti-fondante !
    Encore un bel après-midi, Sandrine

    • Et oui c’est vrai tu étais dans le jury de ce défi-là! Qu’est-ce-que j’avais pu faire comme galette en février, les enfants étaient ravis!

      Ce feuilleté est vraiment très bon, j’en referai sûrement!

      Bises et belle nuit

      Annie

  • Coucou !!
    Je suis ravie de te retrouver pour Culino Versions.
    Ta recette est très craquante… j’en gouterais volontiers un… et j’aime beaucoup ta tarte du bas de billet !!
    C’est avec Grand plaisir que je valide ta participation pour Culino Versions.
    Bises et à bientôt.
    Natly

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