Aumônière de crêpes, poires pochées au vin blanc doux et fève tonka

En ce jour de Chandeleur je vous propose de gourmandes aumônières faites d’une crêpe moelleuse garnie de dés de poires pochées au vin blanc doux et parfumé de fève tonka. Ces poires pochées sont une pure gourmandise qui peuvent se déguster sans crêpe comme de petits bonbons fondants enrobés d’un velouté sirop odorant.

Aumônière de crêpes, poires pochées au vin blanc doux et fève tonka

On a plus souvent l’habitude de voir des poires pochées au vin rouge. Elles sont colorées, festives et traditionnellement épicées de cannelle et clous de girofle. Ces poires pochées au vin blanc doux n’ont rien à leur envier. Les premières sont relevées de notes vives alors que les secondes sont douces. Les poires pochées au vin, qu’il soit rouge ou blanc, peuvent être servies seules en dessert ou les fruits ainsi préparés peuvent garnir différentes pâtisseries telles que des charlottes, des tartes ou comme ici des crêpes.

Comment faire des poires pochées au vin blanc doux ?

Le principe de préparation d’une poire pochée est très simple. Il suffit d’immerger les poires épluchées dans un liquide chaud plus ou moins sucré. Cela peut être de l’eau, un jus de fruit ou du vin auquel on va ajouter du sucre pour en faire un sirop. C’est ainsi que l’on fait des poires ou d’autres fruits au sirop. En été, les pêches ou nectarines au sirop sont des desserts rapidement prêts (à noter dans un coin de la tête quand la saison s’y prêtera). On laisse frémir sirop et fruits ensemble pendant environ un quart d’heure puis on laisse refroidir.

  • Quelle poire ?

Il existe un grand nombre de variété de poires alors il peut être difficile de s’y retrouver. Pour faire des poires pochées, le plus important est de choisir des poires à la chair ferme pour qu’elles puissent tenir à la cuisson et ne pas se déliter en compote. La comice s’y prête bien ainsi que la Beurré Hardy. C’est cette dernière que j’ai prise et que vous apercevez dans le fond de la dernière photographie. J’ai choisies mes poires petites pour que le pochage ne soit pas trop long.

  • Quel vin blanc ?

La poire étant un fruit naturellement riche en sucre, il conviendra de choisir un vin blanc doux pas trop sucré. Les vins moelleux des côtes de Gascogne IGP avec le cépage Gros Manseng sont parfaits pour cela. Ils sont doux et parfumés mais sont plus légers qu’un Jurançon ou qu’un Montbazillac. Il ne me viendrait pas à l’idée non plus de faire chauffer un Sauternes AOC !

J’ai pris un vin de Plaimont Vignerons que l’on trouve facilement dans le commerce. Cette cuvée au doux nom de Charmes a des notes d’écorces de citron confites et s’agrémente d’un soupçon de miel d’acacia. Elle se fond dans la poire tout en formant un sirop aux arômes incomparables. C’est délicieux.

J’ai ajouté de la fève tonka au vin pour apporter des notes d’amande. Le sirop se charge en jus de poire pendant le pochage des fruits, on va donc le réduire pour en accentuer les parfums et l’épaissir. On recouvre ensuite les poires pochées au vin blanc doux de ce sirop de pochage réduit et on laisse le tout mariner.

Comment s’organiser pour faire des aumônières de crêpes aux poires pochées au vin blanc doux ?

Côté organisation, on commence par préparer la pâte à crêpes car elle doit reposer. Vous pouvez prendre n’importe quelle recette. Je vous ai remis ma recette favorite que je fais maintenant depuis 20 ans. C’est celle des crêpes faciles à la vanille dans laquelle j’ai remplacé la lichette de rhum par de la fleur d’oranger.

Ensuite pendant le repos de la pâte à crêpes, on fait les poires pochées au vin blanc doux. Et pendant que celles-ci refroidissent, on fait cuire les crêpes.

Aumônière de crêpes, poires pochées au vin blanc moelleux et fève tonka

Aumônière de crêpes, poires pochées au vin blanc doux et fève tonka

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 day 6 heures
Repos: 1 heure
Portions: 6 aumônières
De gourmandes aumônières faites d’une crêpe moelleuse garnie de dés de poires pochées au vin doux et parfumé de fève tonka
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Ingrédients

Pour la pâte à crêpes

  • 50 cl de lait tiède
  • 3 c à soupe d’huile de colza
  • 1 c à soupe de fleur d’oranger
  • 3 œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine

Pour les poires pochées

  • 30 cl de vin blanc doux Charmes
  • 100 g de sucre
  • ½ fève tonka
  • 3 poires assez fermes

Instructions

Préparer la pâte à crêpes

  • Mettez tous les ingrédients dans l’ordre dans un blender, les éléments liquide en premier et la farine en dernier.
  • Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et laissez reposer 1h.

Préparer les poires pochées

  • Mettez le sucre et le vin dans une casserole.
  • Amenez à petite ébullition pour faire fondre le sucre et râpez la fève tonka.
  • Epluchez les poires, coupez-les en 2, ôtez le cœur mettez-les dans le vin frémissant.
  • Couvrez la casserole et laissez pocher les poires pendant 15 minutes.
  • Retournez les poires au bout de ce temps et laissez encore 15 minutes.
  • Enlevez les poires de la casserole, placez-les dans une assiette creuse. Faites réduire le sirop de pochage de moitié.
  • Versez ensuite ce sirop réduit sur les poires de manière à les recouvrir et laissez complètement refroidir.

Préparer les aumônières

  • Coupez les poires en dés.
  • Faites cuire les crêpes à feu vif dans une poêle graissée.
  • Placez une crêpe au centre d’une assiette, mettez l’équivalent d’une demie poire au milieu de la crêpe, versez une cuillère de sirop puis refermez la crêpe en aumônière à l’aide d’une ficelle de cuisine.
  • Servez les aumônières avec le reste de sirop de pochage.

Notes

En comptant une demie poire par crêpe, vous pourrez garnir 6 crêpes.
La quantité de pâte à crêpes devrait vous permettre de faire 12 crêpes environ

Pour accompagner les aumônières aux poires pochées au vin blanc doux, je vous conseille bien évidemment de boire le vin qui a servi à pocher les poires. Le cidre sera pour une autre fois.

Aumônières de crêpes aux poires pochées au vin blanc doux pour la Chandeleur ou pas !

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