Mettez tous les ingrédients dans l’ordre dans un blender, les éléments liquide en premier et la farine en dernier.

Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et laissez reposer 1h.

Mettez le sucre et le vin dans une casserole.

Amenez à petite ébullition pour faire fondre le sucre et râpez la fève tonka.

Epluchez les poires, coupez-les en 2, ôtez le cœur mettez-les dans le vin frémissant.

Couvrez la casserole et laissez pocher les poires pendant 15 minutes.

Retournez les poires au bout de ce temps et laissez encore 15 minutes.

Enlevez les poires de la casserole, placez-les dans une assiette creuse. Faites réduire le sirop de pochage de moitié.

Versez ensuite ce sirop réduit sur les poires de manière à les recouvrir et laissez complètement refroidir.

Coupez les poires en dés.

Faites cuire les crêpes à feu vif dans une poêle graissée.

Placez une crêpe au centre d’une assiette, mettez l’équivalent d’une demie poire au milieu de la crêpe, versez une cuillère de sirop puis refermez la crêpe en aumônière à l’aide d’une ficelle de cuisine.

Servez les aumônières avec le reste de sirop de pochage.