Desserts

Poires pochées au vin rouge épicé

Un dessert entièrement végétal clôturera mon menu de Noël végétarien (présentation de celui-ci ici). Ce sera des poires pochées au vin rouge et aux épices. C’est une recette empruntée à Chef Simon (celle de son livre “En cuisine! by Chef Simon”, elle diffère un peu de celle du site) à laquelle j’ai ajouté des épices supplémentaires, des clous de girofle et du gingembre, car j’aime lorsque cela embaume bien.

Il s’agit d’un dessert léger et divinement parfumé qui me rappelle l’univers des romans de Michèle Barrière que je lis en ce moment. Sur toile de roman policier cette auteure nous fait découvrir la gastronomie à travers les siècles (du Moyen-âge aux siècles des Lumières) et la mode médiévale était aux épices.  « Des épices à foison non pas pour masquer d’éventuels goût faisandé mais pour leur saveur, leur exotisme et le statut social que confère leur usage abondant » . Je suis complètement fan de cet univers et addict aux caractères suaves des épices.

 Depuis quelques semaines je m’endors avec des images épicées en tête, il n’est donc pas étonnant que j’ai littéralement craqué pour ces poires pochées au vin rouge épicé ! J’espère qu’il en sera de même pour vous.

Poires pochées au vin rouge épicé
Poires pochées au vin rouge et aux épices

Ce dessert de Noël est facile à faire mais nécessite un de temps car il faut prendre en compte le temps de refroidissement. Il suffit de bien s’organiser car pendant que les fruits pochent et que les épices infusent dans le vin, on est libre de faire autre chose ou simplement de savourer l’instant présent.

Recette des poires pochées au vin rouge épicé

Ingrédients (pour 4 personnes)
4 grosses poires encore fermes (j’ai pris des comices)
1 citron jaune
1 bouteille de vin rouge (j’ai pris du Madiran)
300 g de sucre
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
10 grains de poivre noir (de chez Rollinger)
4 clous de girofle
1 tronçon de gingembre frais râpé (1 cm environ)

Préparation : 10 minutes         Cuisson : 30 minutes          
Lavez et pelez les poires en laissant la tige.
Arrosez de jus citron.
Chauffez le vin dans une casserole à feu doux et ajoutez-y le sucre.
Dès le point d’ébullition atteint, réduisez l’intensité du feu et laissez chauffer modérément jusqu’à obtenir une réduction d’un quart environ.
Versez 375 ml d’eau dans la casserole puis ajoutez les épices.
Plongez les poires dans le liquide chaud et couvrez.

Laissez pocher quelques minutes en pensant à les retourner.
Lorsque les poires sont pochées mettez-les dans une casserole plus petite et couvrez-les avec la moitié du sirop de pochage.
Faites ensuite réduire d’un tiers le sirop de pochage restant pour en concentrer les arômes.
Versez ce sirop sur les poires, couvrez et laissez complètement refroidir.
Servez les poires nappées du sirop de pochage.

Poires pochées au vin rouge et aux épices
Poires pochées au vin rouge épicé

Dans la pratique j’ai réalisé ces poires pochées au vin rouge la veille au soir et je les ai laissées prendre le frais sur le rebord de la fenêtre toute la nuit (en les retournant dans la soirée et dans la matinée).

Quant au sirop qui reste, vous pourrez l’employer dans la réalisation de granités et de sorbets. Cela fait un autre dessert original et très parfumé à proposer.

Poires pochées au vin rouge épicé pour Noël

poires pochées au vin rouge épicé

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 4 personnes
Poires pochées au vin rouge avec de la cannelle, de la badiane, du gingembre et tout un florilège d'épices qui enivrent les sens pour notre plus grand plaisir
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Ingrédients

  • 4 grosses poires encore fermes
  • 1 citron jaune1 bouteille de vin rouge
  • 300 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 étoile de badiane
  • 10 grains de poivre noir
  • 4 clous de girofle
  • 1 tronçon de gingembre frais râpé 1 cm environ

Instructions

  • Lavez et pelez les poires en laissant la tige. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
  • Chauffez le vin dans une casserole à feu doux et ajoutez-y le sucre.
  • Dès le point d’ébullition atteint, réduisez l’intensité du feu et laissez chauffer modérément jusqu’à obtenir une réduction d’un quart environ.
  • Versez 375 ml d’eau dans la casserole puis ajoutez les épices.
  • Plongez les poires dans le liquide chaud et couvrez.
  • Laissez pocher quelques minutes en pensant à les retourner.
  • Lorsque les poires sont pochées mettez-les dans une casserole plus petite et couvrez-les avec la moitié du sirop de pochage.
  • Faites ensuite réduire d’un tiers le sirop de pochage restant pour en concentrer les arômes.
  • Versez ce sirop sur les poires, couvrez et laissez complètement refroidir.
  • Servez les poires nappées du sirop de pochage.

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