Trio de gaspachos {vegan} et tinto de verano

Un apéro gourmand avec des airs de Flamenco ça vous dit pour fêter ce premier jour d’été? Je vous propose une idée sympa pour rafraîchir vos invités de ce week-end si vous en avez, sinon cela peut aussi constituer un apéritif dînatoire en tête-à-tête plutôt copieux.

J’ai trouvé ce trio de gaspachos dans le magazine Saveurs il y a bien longtemps de cela à présent, j’ai conservé la fiche dans ma boîte à recettes fourre-tout et je les refais régulièrement depuis. Ces verrines végétales très fraîches et odorantes se révèlent aussi être très conviviales, un petit jeu consistant à faire deviner aux invités ce qu’il y a dedans. En général le gaspacho rouge est vite trouvé, pour les autres… c’est beaucoup plus dur. Essayez et vous verrez, c’est amusant !
Pour accompagner ce trio de verrines je vous suggère un tinto de verano découvert sur le blog de Valérie de La Francesa aux fourneaux. Comme elle le dit si bien il n’y a pas que la Sangria en Espagne.  Il est frais et pétillant, moins alcoolisé que la Sangria, moi j’adore!
Sortez votre blender, préparez les glaçons, les petits verres, les petites cuillères et c’est parti!

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

Gaspachos tomate/poivron/basilic :
½ boîte de pulpe de tomates concassées
1/3 de concombre
1 petit poivron rouge
1 gousse d’ail
3 cs d’huile d’olive
2 branches de basilic

Gaspacho ail/amande/thym
50 g d’amandes en poudre
3 gousses d’ail
1 petit verre de lait d’amande
1 petit morceau de pain rassis
1/3 de concombre
2 cs d’huile d’olive
2 branches de thym frais

Gaspacho concombre/céleri/estragon
1/3 de concombre
100 g de céleri rave
2 cs d’huile d’olive
2 branches d’estragon
Tabasco

Tinto de verano :
1/3 de vin rouge espagnol
2/3 de limonade (artisanale c’est mieux)
Zeste de citron bio

 

Préparation : 1h      Cuisson : 20 min     Réfrigération : 3h

Commencer par passer vos légumes et fines herbes sous l’eau froide.

Gaspachos tomate/poivron/basilic :
Coupez le poivron en lanières.
Faites-les revenir avec l’huile d’olive dans une poêle pendant 10 minutes.
Dans un blender mixez la pulpe de tomates concassées, les lanières de poivron cuit, la gousse d’ail épluchée et dégermée, le concombre épluché et coupé en morceaux, les feuilles de basilic.
Salez, poivrez et servez glacé avec des petits croûtons.

Gaspacho ail/amande/thym
Faites tiédir le lait d’amande dans une petite casserole.
Pochez 5 minutes dans le lait et à feu doux les gousses d’ail épluchées avec le thym effeuillé.
Ajoutez le pain rassis et les amandes et laissez refroidir sous un couvercle.
Dans un blender mixez le contenu de la casserole refroidi avec le concombre épluché et coupé en morceaux, l’huile d’olive.
Rectifiez l’assaisonnement et servez glacé avec quelques amandes effilées.

Gaspacho concombre/céleri/estragon
Epluchez le céleri-rave, coupez-le en gros dés et faites-le cuire 20 minutes à l’eau bouillante.
Egouttez et laissez refroidir.
Dans un blender mixez le concombre épluché et coupé en morceaux, les morceaux de céleri cuits et refroidis, l’huile d’olive et l’estragon.
Ajoutez un peu d’eau froide si le mélange est trop épais.
Salez, poivrez et rectifier l’assaisonnement avec quelques gouttes de Tabasco.
Servez glacé.

Tinto de verano
Mélangez dans une carafe le vin rouge et la limonade.
Ajoutez les zestes d’un citron bio.
Servez glacé, éventuellement avec des glaçons.