Je ne sais pas comment cela se passe chez vous, mais moi je suis toujours à la recherche de l’ultime recette de pancakes. Il y en a quelques unes sur le blog que je refais de temps en temps avec plaisir mais j’aime en expérimenter d’autres dans l‘espoir de trouver celle qui me fera totalement chavirer. Et je pense l’avoir enfin trouvée. Elle fait l’unanimité ici et elle donne de bons pancakes bien épais et moelleux « fluffy ». Cette perle je l’ai trouvée chez Cécile de Royal Chill.

L’astuce pour bien les réussir consiste à utiliser du lait ribot, que vous trouverez très facilement en hypermarché au rayon frais (les crêpes au lait ribot sont aussi divines) et à incorporer les blancs d’œuf séparément et à la fin. Le résultat est aussi bien meilleur après une nuit de repos de la pâte. Il suffit d’y penser la veille au soir et de réaliser ses pancakes le matin.

Ils sont délicieux et tellement gros que vous pouvez ne compter que 2 pancakes par personnes d’appétit moyen, 3 si c’est un brunch et qu’il y a des affamés !

pancakes fluffy

Ingrédients (pour 16 gros pancakes)

500 g de farine
2 sachets de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
2 œufs
250 g de lait
250 g de lait ribot


Préparation : 10 minutes     Repos : 1 nuit     Cuisson : 3-4 minutes

Mettez les ingrédients secs au fond d’un bol (la farine, le sucre et la levure).

Mélangez les laits et les jaunes d’œuf ensemble puis versez sur les ingrédients secs.

Donnez quelques tours de cuillères en bois (ou 30 secondes avec un robot) puis ajoutez les blancs d’œuf.

Mélangez rapidement, couvrez et laissez reposer la nuit à température ambiante (au frais s’il fait trop chaud).

Le lendemain redonnez quelques tours de cuillère et ajoutez éventuellement un peu de lait si la pâte est trop épaisse.

Faites chauffer une petite poêle, faites fondre une belle noix de beurre puis versez une petite louche de pâte.

Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il se forme des bulles puis faites cuire de l’autre côté.

Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte en ajoutant bien du beurre à chaque fois.

pancakes fluffy

pancakes fluffy

Idéalement je les sers (noyés) avec du sirop d’érable mais le jour de mon shooting photo argh il n’y en avait plus, damned ! Je l’ai remplacé par du miel d’acacia, c’est bon aussi mais ce n’est pas pareil nous sommes bien d’accord.

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