Parfois j’ai de drôles d’associations d’idées. La plupart du temps d’ailleurs elles ne finissent pas comme elles ont commencé dans ma tête. Prenez ces bretzels aux graines par exemple. Au départ j’avais en tête de faire des petits pains au cheddar comme ceux que j’avais mangés en Angleterre et que j’avais particulièrement aimés. J’ai donc acheté du cheddar, j’ai même grondé les enfants qui en avaient pris pour inonder leurs pâtes. Puis j’ai repensé aux Bretzels que j’avais mangés en Allemagne et à ceux que j’ai aperçus en Suisse et je me suis dit pourquoi ne pas faire des bretzels au cheddar. J’étais donc partie pour réaliser ces gourmandises et c’est en faisant une petite recherche internet que je suis tombée sur les Pretzels New-Yorkais de Cooking Mumu avec leur sauce au fromage. Ils étaient tellement beaux que j’ai laissé tomber mon idée de cheddar dessus pour les faire aux graines comme ceux qui m’avaient fait saliver. Les Alsaciens mettent plutôt des éclats de gros sel sur ces viennoiseries à mi chemin entre brioche et pain.
Au début l’histoire du pochage m’a fait un peu peur car cette étape n’existait pas dans la version sucrée de Christophe Felder.

Finalement c’est beaucoup plus facile qu’il n’y semble. N’hésitez pas à faire ces Bretzels aux graines, c’est délicieux et puis ça en jette sur une table de fête, non ?

Bretzels aux graines

Bretzels aux graines

Bretzels aux graines

Type de plat: Boulangerie
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Levée: 1 heure 30 minutes
Temps total: 42 minutes
Portions: 8 bretzels

Délicieuses brioches salées alsaciennes, agrémentées de graines ou de sel c'est terriblement bon!

Imprimer

Ingrédients

  • 350 g d'eau tiède
  • 15 g de sucre
  • 12 g de sel
  • 1 sachet de levure boulanger déshydratée
  • 620 g de farine
  • 55 g de beurre mou

Pour pocher

  • 2 l d'eau
  • 100 g de bicarbonate de soude

Pour dorer

  • 1 jaune d'œuf
  • Fleur de sel
  • Graines de sésame pavot, tournesol, courge

Instructions

  1. Mettez dans le bol du robot (muni du crochet) la farine, la levure, le sel, le sucre et l’eau tiède (attention pas d’eau chaude sous peine de tuer la levure).
  2. Pétrissez pendant 5 minutes puis ajoutez le beurre mou.
  3. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  4. Couvrez le bol avec un film étirable et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 environ. Elle doit doubler de volume.
  5. Mettez le four à préchauffer à 200°c.
  6. Mettez le bicarbonate et les 2 litres d’eau dans une grande casserole type sauteuse et amener à ébullition.
  7. Préparez 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
  8. Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  9. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le plat de la main puis coupez la pâte en 8 morceaux.
  10. Prenez un pâton et roulez-le en un long boudin.
  11. Formez un U, croisez les 2 branches puis faites un demi tour avec le nœud pour poser les extrémités sur le U.
  12. Il n’est pas nécessaire d’appuyer cela va coller tout seul.
  13. Faites-en quatre que vous poserez sur une plaque de cuisson.
  14. Pochez les bretzels un par un en les plongeant pendant 30 secondes dans l’eau bicarbonatée bouillante.
  15. Les remettre à leur place sur la plaque.
  16. Badigeonnez les bretzels avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau à l'aide d'un pinceau et parsemez de graines et de fleur de sel (ou uniquement de fleur de sel).
  17. Faites cuire 12 à 14 min (à surveiller suivant la puissance de votre four).
  18. Laissez refroidir sur une grille puis procédez de même avec les 4 derniers pâtons.

Notes

Le bicarbonate fait des bulles dans l’eau, il faut bien attendre la montée en température et que l’eau soit bien en ébullition.

La pâte des Bretzels ne contient ni œufs ni lait. Elle est souple et est très agréable à travailler.
Il vaut mieux rouler de longs boudins au début car ils vont se rétracter ensuite avec l’élasticité de la pâte.

Mise en forme des bretzels

Plaque de Bretzels crus

Pour pocher les Bretzels il suffit de les laisser tomber doucement dans l’eau bouillante et de compter 30 secondes. Vous les retirez de l’eau avec une passoire et vous les reposez sur la plaque de cuisson pour les dorer.

Bretzels aux graines avant cuisson

Bretzels aux graines

Avec cette recette vous obtiendrez 8 généreux Bretzels. Vous pouvez les préparer pour agrémenter votre plateau de fromages de Noël ou tout simplement pour les déguster tout chaud à toute heure de la journée et de l’année!

Assortiment de Bretzels

7 Commentaires

Commenter