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Bretzels aux graines

Bretzels aux graines

Délicieuses brioches salées alsaciennes, agrémentées de graines ou de sel c'est terriblement bon!

Type de plat Boulangerie
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Levée 1 heure 30 minutes
Temps total 42 minutes
Portions 8 bretzels

Ingrédients

  • 350 g d'eau tiède
  • 15 g de sucre
  • 12 g de sel
  • 1 sachet de levure boulanger déshydratée
  • 620 g de farine
  • 55 g de beurre mou

Pour pocher

  • 2 l d'eau
  • 100 g de bicarbonate de soude

Pour dorer

  • 1 jaune d'œuf
  • Fleur de sel
  • Graines de sésame pavot, tournesol, courge

Instructions

  1. Mettez dans le bol du robot (muni du crochet) la farine, la levure, le sel, le sucre et l’eau tiède (attention pas d’eau chaude sous peine de tuer la levure).
  2. Pétrissez pendant 5 minutes puis ajoutez le beurre mou.
  3. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  4. Couvrez le bol avec un film étirable et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 environ. Elle doit doubler de volume.
  5. Mettez le four à préchauffer à 200°c.
  6. Mettez le bicarbonate et les 2 litres d’eau dans une grande casserole type sauteuse et amener à ébullition.
  7. Préparez 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
  8. Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  9. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le plat de la main puis coupez la pâte en 8 morceaux.
  10. Prenez un pâton et roulez-le en un long boudin.
  11. Formez un U, croisez les 2 branches puis faites un demi tour avec le nœud pour poser les extrémités sur le U.
  12. Il n’est pas nécessaire d’appuyer cela va coller tout seul.
  13. Faites-en quatre que vous poserez sur une plaque de cuisson.
  14. Pochez les bretzels un par un en les plongeant pendant 30 secondes dans l’eau bicarbonatée bouillante.
  15. Les remettre à leur place sur la plaque.
  16. Badigeonnez les bretzels avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau à l'aide d'un pinceau et parsemez de graines et de fleur de sel (ou uniquement de fleur de sel).
  17. Faites cuire 12 à 14 min (à surveiller suivant la puissance de votre four).
  18. Laissez refroidir sur une grille puis procédez de même avec les 4 derniers pâtons.

Notes

Le bicarbonate fait des bulles dans l’eau, il faut bien attendre la montée en température et que l’eau soit bien en ébullition.