Boulangerie

Semlor

Les Semlor sont d’exquises petites brioches parfumées de cardamome renfermant un cœur de pâte d’amande sous un généreux dôme de chantilly. Ces viennoiseries sont aussi gourmandes que savoureuses. Elles sont traditionnellement dégustées pour Mardi gras en Suède. Alors nous ne sommes plus à un jour ou quelques semaines près et les puristes ne m’en voudront pas de faire et de manger des Semlor au mois de mars. Il se pourrait même que j’en refasse tout au long de l’année car ces brioches sont vraiment excellentes.

semlor
Semlor suédois

La texture du Semla, singulier de Semlor, est hyper moelleuse. Elle se situe entre celle d’un pain au lait et celle d’une brioche à la crème fraîche comme la brioche vendéenne, les arômes de rhum en moins. C’est de la cardamome qui parfume la brioche. C’est une épice qui est très répandue en Suède, c’est celle-là même qui rend si irrésistible les Kanelbullar en mêlant ses effluves à ceux de la cannelle. Cette brioche roulée ou torsadée est dans mon trio de tête de mes viennoiseries préférées (avec la babka choco noisette et la brioche aux pralines roses) mais maintenant je pense la placer exæquo avec les Semlor.

Il n’y a pas que le moelleux et le parfum de la petite boule de brioche qui en font son addiction. Il y a aussi le petit coeur en pâte d’amande. Il est bien caché et quand on ne connait pas les Semlor, on ne s’attend pas à mordre dedans. Et c’est bon, c’est même très bon. Il s’agit d’une pâte d’amande maison qui ressemble à du massepain mais en plus souple. Evidemment on a un parfum intense d’amande qui submerge le palais lorsque l’on tombe dessus mais cela reste fugace car on n’en met pas beaucoup. Enfin, moi je n’en ai mis qu’une cuillère à café (bombée), juste de quoi remplir la petite cavité creusée.

Mais avant d’atteindre ce coeur d’amande on doit passer par la crème chantilly. Celle-ci repose insolemment dessus, elle prend ses aises et déborde même un peu. Alors on est obligés d’ouvrir grand la bouche pour s’en saisir et là c’est l’extase ! C’est doux, c’est léger, ce nuage de douceur contraste avec la densité de la pâte d’amande et finit d’envelopper le moelleux de la brioche. Les Semlor, c’est tout cela à la fois…. Maintenant que je vous les ai bien vendus, on les fait ?

Brioches suédoises semlor

Comment faire des Semlor comme en Suède ?

Comme souvent j’ai fureté sur internet pour trouver la recette traditionnelle de Semlor et comme souvent je ne l’ai pas trouvée. Chacun livre sa recette en variant légèrement les ingrédients de la brioche ou de la pâte d’amande. J’ai donc moi aussi arrangé à ma sauce en partant de la recette de Semlor suédois de Del’s cooking twist et en l’adaptant selon ma méthode habituelle de préparation en boulange. C’est à dire que je fais toujours 2 levées sur environ 2h30.

Semlor

Pour les Semlor, les deux se font à température ambiante. La première est de 1h30 puis après dégazage de la pâte et le façonnage en petites boules, la deuxième est de 1 heure.

J’ai un peu trop serré mes boules pour ne faire qu’une seule fournée mais je vous conseille plutôt de les mettre sur 2 plaques de cuisson pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Quant au montage des Semlor. Vous pouvez voir ci-contre que ce n’est pas compliqué.

La réalisation des Semlor est plutôt simple mais je peux vous conseiller quelques petites choses:

  • Pour la réussite de la pâte à brioche
    les temps de levée sont approximatifs et dépendent beaucoup de la température de la pièce. La pâte doit doubler de volume, c’est cela votre repère. J’ai utilisé deux petits œufs pour faire cette pâte, si les vôtres sont gros n’en mettez-en qu’un seul ou réduisez le volume de lait ajouté. Du coup versez-le progressivement pour pouvoir l’adapter en conséquence.
  • Pour la réussite de la pâte d’amande
    j’ai un peu galéré dessus au début. Tout mixer au blender est possible si celui-ci est assez puissant, ce qui n’est pas le cas du mien. J’ai donc terminé au mixer plongeant. Vous pouvez partir de poudre d’amande pour faciliter le mixage mais le parfum sera plus intense avec des amandes entières (bio de préférence).
  • Pour la réussite de la crème chantilly
    c’est toujours la même chose, il faut que tout soit bien froid. La crème bien sûr mais aussi le bol et le fouet qui serviront à la faire monter.
Brioche Semlor

Semlor

Type de plat: Boulangerie
Cuisine: suédoise
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Levée: 2 heures 30 minutes
Portions: 20 brioches
Auteur: byacb4you
Semlor les petites brioches suédoises à la cardamome, cœur d’amande et dôme de chantilly
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Ingrédients

Pour les brioches

  • 500 g de farine T45
  • 60 g de sucre
  • 1 c à café de sel
  • 20 g de levure de boulanger
  • 2 œufs (des petits) +1 pour dorer
  • 200 g de lait
  • 80 g de beurre
  • 5 gousses de cardamome verte

Pour la pâte d’amande

  • 100 g d’amandes
  • 40 g de sucre
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 c à café d’extrait de vanille liquide

Pour la crème chantilly

  • 30 cl de crème liquide entière et bien froide
  • 3 c à soupe de sucre glace + 1 pour la déco

Instructions

Préparer les brioches

  • Mettez le lait et le beurre dans un pichet en verre avec un bec verseur. Faites tiédir au micro-onde pour que le beurre soit mou mais pas forcément complètement fondu.
  • Ouvrez les gousses de cardamome pour en extraire les petits grains et réduisez-les en poudre à l’aide d’un pilon (ou avec un mini hachoir)
  • Mettez dans la cuve d’un robot la farine, le sucre, la cardamome en poudre, le sel, la levure émiettée et les œufs.
  • Pétrissez à vitesse lente tout en versant le mélange lait et beurre tiède. Augmentez la vitesse et continuer de pétrir pendant environ 10 min jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi.
  • Couvrez et laissez lever 1h30 à température ambiante.
  • Dégazez la pâte puis farinez légèrement votre plan de travail.
  • Partagez la pâte en 20 morceaux et façonnez de petites boules (vous aplatissez du plat de la main puis vous ramener les coins au centre comme pour faire un panier).
  • Placez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (procédez en deux fois si votre plaque est petite), couvrez et laissez de nouveau lever pendant 1 h à température ambiante.
  • Mettez le four à préchauffer à 180°C 10 minutes avant la fin de la deuxième levée.
  • Dorez avec un œuf battu et faites cuire pendant 15 minutes.
  • Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.

Préparer la crème d’amande

  • Mettez les amandes, le sucre, la vanille et la crème dans un mixer et mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Cela peut se faire dans un blender s’il est assez puissant ou avec un mixer plongeant en étant patient.

Préparer la crème chantilly

  • Versez la crème liquide bien froide et le sucre glace dans un bol.
  • Fouettez jusqu’à obtention d’une chantilly ferme puis transférez dans une poche à douille.

Monter les Semlor

  • Coupez des chapeaux à chacune des brioches.
  • Creusez un petit trou et déposez-y une cuillère à café de crème d’amande.
  • Recouvrez d’une belle volute de crème chantilly, reposez le chapeau de la brioche et poudrez de sucre glace

Notes

Les semlor sont meilleurs lorsqu’ils sont préparés juste avant d’être dégustés. Si vous les faites d’avance, réservez-les au frais.

J’espère que vous apprécierez ces Semlor suédois autant que nous. N’hésitez pas à me laisser un petit commentaire si vous les faites ou à me taguer sur les réseaux sociaux pour que je puisse voir vos réalisations. Cela me fait tellement plaisir à chaque fois !

Bon week-end à tous

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