Mettez le lait et le beurre dans un pichet en verre avec un bec verseur. Faites tiédir au micro-onde pour que le beurre soit mou mais pas forcément complètement fondu.

Ouvrez les gousses de cardamome pour en extraire les petits grains et réduisez-les en poudre à l’aide d’un pilon (ou avec un mini hachoir)

Mettez dans la cuve d’un robot la farine, le sucre, la cardamome en poudre, le sel, la levure émiettée et les œufs.

Pétrissez à vitesse lente tout en versant le mélange lait et beurre tiède. Augmentez la vitesse et continuer de pétrir pendant environ 10 min jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi.

Couvrez et laissez lever 1h30 à température ambiante.

Dégazez la pâte puis farinez légèrement votre plan de travail.

Partagez la pâte en 20 morceaux et façonnez de petites boules (vous aplatissez du plat de la main puis vous ramener les coins au centre comme pour faire un panier).

Placez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (procédez en deux fois si votre plaque est petite), couvrez et laissez de nouveau lever pendant 1 h à température ambiante.

Mettez le four à préchauffer à 180°C 10 minutes avant la fin de la deuxième levée.

Dorez avec un œuf battu et faites cuire pendant 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.

Mettez les amandes, le sucre, la vanille et la crème dans un mixer et mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Cela peut se faire dans un blender s’il est assez puissant ou avec un mixer plongeant en étant patient.

Versez la crème liquide bien froide et le sucre glace dans un bol.

Fouettez jusqu’à obtention d’une chantilly ferme puis transférez dans une poche à douille.

Coupez des chapeaux à chacune des brioches.

Creusez un petit trou et déposez-y une cuillère à café de crème d’amande.

Recouvrez d’une belle volute de crème chantilly, reposez le chapeau de la brioche et poudrez de sucre glace