A la maison nous apprécions beaucoup le saumon simplement grillé. Je passe les pavés au four très chaud, pas longtemps pour que cela grille sur le dessus et que le cœur reste fondant. Et puis un jour j’ai eu envie de goûter le tataki de saumon car j’avais adoré le tataki d’espadon que j’avais mangé au Petit Commines. C’est une manière de cuisiner japonaise qui consiste à faire mariner le poisson (ou la viande) avant de le faire saisir rapidement sur une flamme ou à la poêle. Ainsi l’extérieur croustille et le centre reste cru.
L’idée de départ était donc de procéder ainsi sauf que je n’avais pas anticipé le temps de marinade, hum, fidèle à moi-même je m’y suis prise au dernier moment… J’ai donc improvisé. A la place de la marinade j’ai couvert les pavés de saumon de sésame et de zestes de citron vert et j’ai arrosé le tout de sauce soja sucrée pour que cela caramélise (un peu) sous le grill du four. Il n’y a pas eu l’effet tataki mais alors qu’est-ce-que c’était bon ! Du coup je partage cette recette avec vous car elle est à refaire sans aucune hésitation.

Saumon sauce soja et sésame

Saumon sauce soja et sésame

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 pavés de saumon

4 cs de sésame blond

2 citrons verts

Sauce soja sucrée

Aneth

Préparation : 5 minutes     Cuisson : 6 à 8 minutes

Mettez le four à préchauffer en position grill au maximum.

Placez les pavés de saumon dans un plat allant au four, peau en dessous.

Parsemez de graines de sésame et de zestes râpés de citron.

Arrosez à votre convenance de sauce soja sucrée.

Enfournez pour 6 à 8 minutes (quand le four est bien chaud), pas plus pour que le dessous reste moelleux et fondant.

A la sortie du four arrosez le saumon avec la sauce du plat et ciselez quelques branches d’aneth.

Servez avec du riz thaï, c’est un délice.

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