Nus sommes le premier mercredi du mois, c’est le rendez-vous de la Bataille food. Pour cette treizième édition la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête pour égayer nos assiettes, ainsi l’a souhaité Sophie Coeur gourmandise, la bretonne pure beurre demi-sel. C’est un thème qui a tout pour me plaire, moi qui adore la Bretagne.

J’avais imaginé faire des galettes à l’andouille de Guémené, que j’ai faites d’ailleurs, ma grande fille raffolant de ce plat (moi pas) mais franchement je ne suis pas arrivée à rendre l’assiette visuellement très gourmande. Pourtant elle l’était avec sa fondue d’oignons et ses petits champignons poêlés mais je n’étais pas satisfaite.

Je me suis ensuite souvenue de crêpes que ma mère faisait quand j’étais bien plus jeune et qui ressemblaient à des pancakes. Je m’en souvenais bien car j’avais trouvé à l’époque qu’elles avaient un drôle de nom, des kouings. Je les ai aussi trouvées avec une autre orthographe kouign qui signifie « gâteau » en breton. Pourtant, ces gâteaux-là (à ne pas confondre avec le kouign amann) sont en fait des galettes épaisses mais souples que l’on cuit sur la bilig, nom breton des galétières (plaque circulaire en fonte).

Kouigns
Belle pile de kouigns

Les kouigns sont en quelque sorte des pancakes Bigouden à la différence que ceux-ci sont encore plus moelleux. Je ne vous raconte pas la tuerie lorsque le beurre (salé bien sûr) s’étale et fond sur la crêpe toute chaude avec une petite couche de miel sur le dessus. C’est la version que j’ai préférée. Il y aussi eu avec de la pâte à tartiner noisette et du caramel au beurre salé bien sûr.

Kouign
Kouigns avec l’indispensable beurre salé
Kouign

Kouigns

Type de plat: Goûter
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes
Repos: 12 heures
Portions: 20 kouigns

Les crêpes épaisses et moelleuses bretonnes

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Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 3 œufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure du boulanger sèche ou 10 g de fraîche

Instructions

  1. Mettez la farine, la levure et la levure dans une terrine.

  2. Ajoutez-y les œufs, le sel et le sucre (le sel ne doit pas toucher la levure).
  3. Mélangez en ajoutant progressivement le lait tiède.
  4. Travaillez vigoureusement au fouet électrique pour éviter la formation de grumeaux.
  5. Couvrez la terrine avec un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 1 h puis au frais pendant 12 h.

  6. Le lendemain sortez la terrine du frigo et laissez remonter en température pendant 1h.
  7. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à crêpes et versez une louche de pâte au centre.

  8. La pâte s’étalera seule sur le diamètre qui convient.
  9. Retournez une fois qu’il s’est formé des bulles en surface.
  10. Au fur et à mesure de leur réalisation glissez-les sur une assiette, mettez une grosse noisette de beurre salé (indispensable) et couvrez avec une autre assiette. C’est la vapeur accumulée qui donnera à ces crêpes tout le moelleux qui les caractérise.

Kouigns

La recette originale provient d’une fiche cuisine du magazine « Elle » des années 80-90. Dans celle-ci la levée était de 3 heures dans un endroit tiède. Je trouve que les Kouigns gagnent en saveur lorsque la pâte repose au frais toute la nuit. Ainsi vous pourrez les faire cuire pour le petit-déjeuner.

Kouigns
Kouigns

Si vous avez une cloche à gâteau ou à fromage, utilisez-la pour couvrir les crêpes. Elles resteront ainsi chaudes et moelleuses.

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