Mettez la farine et la levure dans une terrine.
Ajoutez-y les œufs, le sel et le sucre (le sel ne doit pas toucher la levure).
Mélangez en ajoutant progressivement le lait tiède.
Travaillez vigoureusement au fouet électrique pour éviter la formation de grumeaux.
Couvrez la terrine avec un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 1 h puis au frais pendant 12 h.
Le lendemain sortez la terrine du frigo et laissez remonter en température pendant 1h.
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à crêpes et versez une louche de pâte au centre.
La pâte s’étalera seule sur le diamètre qui convient.
Retournez une fois qu’il s’est formé des bulles en surface.
Au fur et à mesure de leur réalisation glissez-les sur une assiette, mettez une grosse noisette de beurre salé (indispensable) et couvrez avec une autre assiette. C’est la vapeur accumulée qui donnera à ces crêpes tout le moelleux qui les caractérise.