Depuis quelques temps je fais régulièrement des pancakes le week-end que ce soit pour le petit-déjeuner ou pour le goûter. Ceux-ci ont été dévorés pour un goûter car il n’y avait personne à table le matin. Du coup ma pâte a reposé quasi 24 heures mais le résultat a été vraiment top aussi je partage la recette avec vous même si elle ressemble beaucoup à celle des pancakes fluffy publiée en début d'année.
A la différence de la première j’ai utilisé de la levure de boulanger et non de la levure chimique et j’y ai incorporé des myrtilles. Je n’ai pas eu besoin d’ajouter de lait le lendemain après repos, la consistance de la pâte était parfaite et elle avait bien gonflé. J’ai adoré les manger tels quels juste avec du sucre glace. J’ai hâte que la saison des myrtilles arrive pour pouvoir en refaire avec des myrtilles fraîches. Mais en attendant je suis sûre que cela ne déplairait pas à certains papas d’en avoir au réveil ce dimanche.

Pancakes aux myrtilles

Ingrédients (pour une vingtaine de pancakes)

500 g de farine

1 sachet de levure du boulanger déshydratée (5 g)

2 œufs

250 g de lait

250 g de lait ribot*

1 poignée de myrtilles fraiches ou surgelées

Sucre glace

Beurre

Préparation : 10 minutes     Repos : 1 nuit     Cuisson : 3-4 minutes

Mettez les ingrédients secs au fond d’un bol (la farine, le sucre et la levure).

Mélangez les laits et les jaunes d’œuf ensemble puis versez sur les ingrédients secs.

Donnez quelques tours de cuillères en bois (ou 30 secondes avec un robot) puis ajoutez les blancs d’œuf.

Mélangez rapidement, couvrez et laissez reposer une nuit à température ambiante au frais.

Le lendemain incorporez délicatement les myrtilles (préalablement décongelées).

Faites chauffer une petite poêle en fonte, faites-y fondre une belle noix de beurre puis versez une petite louche de pâte.

Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il se forme des bulles puis faites cuire de l’autre côté.
Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte en ajoutant bien du beurre à chaque fois et de chaque côté.
Servez avec des myrtilles, ou pas, et du sucre glace.

Pancakes aux myrtilles

Pancakes aux myrtilles

Pancakes aux myrtilles

*le lait ribot est du lait fermenté de Bretagne. Vous pouvez en trouver en grande surface au rayon frais près du lait frais.
Vous pouvez aussi utiliser tout autre type de lait fermenté ou ne mettre que votre lait habituel. Pour ce dernier le résultat sera peut être moins fluffy mais restera délicieux.
 

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