Avec une purée de potiron on peut faire beaucoup de chose, la déguster telle quelle ou l’incorporer dans une soupe, dans un gâteau, dans une quiche et même dans une brioche où elle remplacera avantageusement le beurre. Elle n’est pas aussi moelleuse qu’une brioche au beurre, elle se rapproche plus d’un pain brioché. Suivant le potiron utilisé (potimarron ou courge) la couleur orangée sera plus ou moins prononcée. Ce pain brioché est façonné roulé de manière à avoir une belle spirale qui contraste. Le résultat est que c’est beau et surtout très bon.
L’idée de ce pain brioché vient encore une fois du défi boulange, c’est qu’elles sont toujours très inspirées dans ce domaine Nadia et Manue. J’ai garni ce pain avec de la crème de noix, un cadeau gourmand ramené par ma belle-sœur du Périgord, un délice que je pense reproduire prochainement car cela change des pâtes à tartiner aux noisettes et au chocolat.
Sur le même principe que la brioche à effeuiller ou le kringle, on peut utiliser la garniture que l’on veut et décliner ce pain brioché à l’infini selon ses envies!

Pain brioché d’automne au potiron et crème de noix

Ingrédients
500 g de farine T45
110 g de lait tiède
70 g de sucre
1 œuf
200 g de purée de potiron
1 cc de sel
20 g de levure boulangère fraîche

Un pot de crème de noix pour la garniture (ou une autre pâte à tartiner que vous aimez)

Préparation : 30 min     levée : 2h30     Cuisson : 30 min
Faites cuire le potiron à l’eau non salée.
Égouttez puis prélevez-en 200 g que vous allez réduire en purée lisse au mixer.
Mettez dans la cuve du robot le lait, la purée de potiron refroidie, l’œuf, le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée.
Pétrissez 5 minutes à vitesse 1 puis 7 minutes en vitesse 2.
La pâte au début collante va se décoller des parois puis former une boule (ajoutez éventuellement une cs de farine si ce n’était pas le cas).
Couvrez la cuve avec un torchon et laisser doubler de volume 1h30 à l’abri des courants d’air.
Au bout de ce temps reprenez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
Dégazez en appuyant dessus avec le plat de la main puis étalez en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

La longueur du rectangle n’a pas d’importance, plus il sera long plus vous aurez de spirales (ce qui n’est pas cas, mon plan n’est pas assez grand pour cela), par contre sa largeur devra correspondre à la longueur de votre moule.

Tartinez le rectangle de pâte avec le crème de noix puis roulez en boudin dans le sens de la longueur.
Placez le boudin dans un grand moule à cake huilé puis laissez lever 1 heure sous un torchon à température ambiante.
Mettez le four à préchauffer à 180°C.
Badigeonnez au pinceau le pain brioché avec œuf battu additionné d’un petit filet d’eau et d’une pincée de sel.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson. Surveillez celle-ci et couvrez d’une feuille de papier alu si le pain brunit trop vite.
Démoulez votre pain brioché et laissez-le refroidir sur une grille.

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