Pain aux dattes et noisettes, cuisson en cocotte

Ceux qui me suivent depuis quelques temps savent que j’aime faire mon pain. J’en fais presque tous les jours en ce moment, mon préado de 12 ans en mangeant quasiment la moitié à lui tout seul au petit-déjeuner. Au gré de mes humeurs j’y mets des graines (lin, tournesol, sésame, pavot…), des noix, des noisettes, des raisins, je varie les farines (pois chiches, seigle, épeautre…). Je fais rarement le même à chaque fois. J’essaie d’améliorer ma technique pour avoir une jolie croûte et une mie aérée grâce aux précieux conseils de mes amis breadlovers. J’ai même commencé à faire du pain au levain, je vous en parlerai ultérieurement quand je serais parvenu à quelque chose de présentable.

Dans ce pain j’y ai mis des noisettes et des dattes qui apportent un petit goût sympa. J’ai fait cuire mon pain aux dattes et noisettes en cocotte ce qui est une bonne alternative quand on n’a pas de pierre à pain. Bon j’en ai une mais à l’époque la sole ne marchait pas donc la pierre ne chauffait pas assez pour pouvoir l’utiliser. La cuisson en cocotte m’a permis de continuer à réaliser des pains maison.

J’utilise une cocotte type Roaster, vous savez les cocottes toutes légères noires avec des mouchetis blancs. Vous pouvez aussi utiliser une cocotte en fonte mais vérifiez bien que le couvercle puisse aussi aller au four. Vous devrez faire préchauffer l’ensemble (four, cocotte et couvercle) pendant au moins 40 minutes avant d’enfourner.

Vous sentez la bonne odeur du pain sortant du four? C’est ce pain aux dattes qui cuit !

Pain aux dattes et noisettes, cuisson en cocotte

Type de plat: Boulangerie

Cuisine: Française

Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 30 minutes minutes

Levée: 2 heures heures 15 minutes minutes

Portions: 1 pain

Un pain gourmand et croustillant aux dattes et noisettes

Imprimer la recette

Ingrédients

• 340 ml d’eau à température ambiante
• 10 g de sel
• 500 g de farine de blé bio T65
• 50 g de noisettes
• 8 dattes
• 10 g de levure du boulanger 1/4 de cube ou 5 g de levure sèche (1 sachet)

Instructions

• Mettez l’eau et le sel dans la cuve de votre robot.
• Versez la farine, émiettez la levure.
• Pétrissez avec le crochet pendant 10 minutes, à vitesse lente au début puis vitesse 2 si vous avez un robot pâtissier sinon à la main (bon courage !) ou dans une M.A.P.
• Incorporez les noisettes et les dattes coupées en petits morceaux à vitesse lente.
• Faites lever sous un torchon à température ambiante pendant 1h30.
• Débarrassez le pâton sur un plan de travail fariné et dégazez en l’aplatissant avec le plat de la main.
• Repliez en 3 (le bord gauche recouvrant le bord droit) puis faites un quart de tour repliez de nouveau en 3 puis faites une boule en plaçant les plis sur le dessous.
• Placez dans un panier garni de papier sulfurisé, recouvrez d’un linge propre et faites lever 40 minutes.
• Mettez le four à préchauffer à 240°c avec la cocotte et son couvercle pendant ces 40 minutes.
• Au bout de ce temps tamisez un peu de farine sur le pain pour le côté rustique (avec une pince à thé) puis faites des incisions (des grignes) avec un couteau bien tranchant.
• Placez le pain avec le papier sulfurisé dans la cocotte.
• Remettez le couvercle (faites attention c’est très chaud) puis faites cuire 30 minutes.
• Laissez refroidir sur une grille et attendez le complet refroidissement avant de le trancher (je sais c’est dur !)

Notes

Si le pain n’est pas bien doré, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires sans couvercle

Avec ce type de cuisson vous pouvez essayer le Pain semi complet au seigle qui est très bon aussi. Vous aurez ainsi de belles tranches de pain pour vos petit-déjeuner ou pour accompagner vos plateaux de fromages.