Je fais du pain presque tous les jours à la maison et pourtant je ne pense pas assez à publier mes fournées. Mon rythme s’est un peu accéléré depuis que les tartines ont la côte au petit-déjeuner mais aussi au goûter avec des carrés de chocolat. En général j’intercale des pains à la levure et des pains au levain (qui demande plus de temps) dans la semaine. Celui-ci a beaucoup plu avec son mix de farines bio riche en fibres. Avec du fromage ou simplement du beurre c’est un régal et le lendemain il suffit de le passer au grille-pain pour retrouver le croustillant!

Pain semi complet au seigle {cuisson en cocotte}

Ingrédients 

350 ml d’eau
10 g de sel
1 cc de sucre
200 g de farine de blé bio T65
200 g de farine de blé semi complète bio T110
100 g de farine de seigle bio T65
10 g de levure du boulanger

Préparation : 15 min      Levée : 1h30 + 45 min     Cuisson : 30 min

Faites tiédir l’eau et le sucre puis délayez la levure. Mélangez bien en faisant mousser.
Mettez les farines et le sel dans la cuve du robot. Versez l’eau tiède et pétrissez avec le crochet pendant 10 minutes, à vitesse lente au début puis vitesse 2 si vous avez un robot pâtissier sinon il est aussi possible de pétrir dans une M.A.P. ou à la main.
Faites lever sous un torchon à température ambiante pendant 1h30.
Débarrassez le pâton sur un plan de travail fariné et dégazez en l’aplatissant avec le plat de la main.
Repliez en 3 puis faites un quart de tour, repliez de nouveau en 3 puis faites une boule en plaçant les plis sur le dessous.
Placez dans un panier garni de papier sulfurisé, recouvrez d’un linge propre et faites lever 40 minutes.
Mettez le four à préchauffer à 240°c avec la cocotte et son couvercle pendant ces 40 minutes.
Au bout de ce temps tamisez un peu de farine sur le pain pour le côté rustique (avec une pince à thé) puis faites une incision avec un couteau bien tranchant ou une lame de rasoir.
Placez rapidement le pain avec le papier sulfurisé dans la cocotte.
Remettez le couvercle (faites attention c’est très chaud) puis faites cuire 35 minutes.
Laissez refroidir sur une grille et attendez le complet refroidissement avant de le trancher. 

1 cc de sucre
200 g de farine de blé bio T65
200 g de farine de blé semi complète bio T110
100 g de farine de seigle bio T65
10 g de levure du boulanger

Préparation : 15 min      Levée : 1h30 + 45 min     Cuisson : 30 min

Faites tiédir l’eau et le sucre puis délayez la levure. Mélangez bien en faisant mousser.
Mettez les farines et le sel dans la cuve du robot. Versez l’eau tiède et pétrissez avec le crochet pendant 10 minutes, à vitesse lente au début puis vitesse 2 si vous avez un robot pâtissier sinon il est aussi possible de pétrir dans une M.A.P. ou à la main.
Faites lever sous un torchon à température ambiante pendant 1h30.
Débarrassez le pâton sur un plan de travail fariné et dégazez en l’aplatissant avec le plat de la main.
Repliez en 3 puis faites un quart de tour, repliez de nouveau en 3 puis faites une boule en plaçant les plis sur le dessous.
Placez dans un panier garni de papier sulfurisé, recouvrez d’un linge propre et faites lever 40 minutes.
Mettez le four à préchauffer à 240°c avec la cocotte et son couvercle pendant ces 40 minutes.
Au bout de ce temps tamisez un peu de farine sur le pain pour le côté rustique (avec une pince à thé) puis faites une incision avec un couteau bien tranchant ou une lame de rasoir.
Placez rapidement le pain avec le papier sulfurisé dans la cocotte.
Remettez le couvercle (faites attention c’est très chaud) puis faites cuire 35 minutes.
Laissez refroidir sur une grille et attendez le complet refroidissement avant de le trancher.

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