Pain aux dattes et noisettes, cuisson en cocotte
Un pain gourmand et croustillant aux dattes et noisettes
Portions 1 pain
Ingrédients
- 340 ml d’eau à température ambiante
- 10 g de sel
- 500 g de farine de blé bio T65
- 50 g de noisettes
- 8 dattes
- 10 g de levure du boulanger 1/4 de cube ou 5 g de levure sèche (1 sachet)
Instructions
- Mettez l’eau et le sel dans la cuve de votre robot.
- Versez la farine, émiettez la levure.
- Pétrissez avec le crochet pendant 10 minutes, à vitesse lente au début puis vitesse 2 si vous avez un robot pâtissier sinon à la main (bon courage !) ou dans une M.A.P.
- Incorporez les noisettes et les dattes coupées en petits morceaux à vitesse lente.
- Faites lever sous un torchon à température ambiante pendant 1h30.
- Débarrassez le pâton sur un plan de travail fariné et dégazez en l’aplatissant avec le plat de la main.
- Repliez en 3 (le bord gauche recouvrant le bord droit) puis faites un quart de tour repliez de nouveau en 3 puis faites une boule en plaçant les plis sur le dessous.
- Placez dans un panier garni de papier sulfurisé, recouvrez d’un linge propre et faites lever 40 minutes.
- Mettez le four à préchauffer à 240°c avec la cocotte et son couvercle pendant ces 40 minutes.
- Au bout de ce temps tamisez un peu de farine sur le pain pour le côté rustique (avec une pince à thé) puis faites des incisions (des grignes) avec un couteau bien tranchant.
- Placez le pain avec le papier sulfurisé dans la cocotte.
- Remettez le couvercle (faites attention c’est très chaud) puis faites cuire 30 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille et attendez le complet refroidissement avant de le trancher (je sais c’est dur !)
Notes
Si le pain n'est pas bien doré, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires sans couvercle