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Gâteau moelleux aux pommes et calvados

Ce gâteau moelleux pommes calvados est présenté comme un gâteau renversé aux pommes parfumées de calvados. Les pommes sont précuites dans du beurre pour qu’elles soient bien fondantes et pour leur donner une jolie couleur dorée. Elles sont ensuite déglacées avec du calvados pour les parfumer. Cette association de pomme et de calvados fait bon ménage, ce n’est plus une chose à démontrer maintenant tant elle est classique en Normandie. Elle fait aussi bien merveille dans une charlotte aux pommes que dans un mojito, mais dans un apple mojito.

Le gâteau quant à lui est très très moelleux. Je l’ai fait dans un moule pas trop grand pour qu’il ait une belle épaisseur et que l’on puisse bien en profiter. Ce moelleux si agréable est rendu possible grâce à l’emploi de lait fermenté. Que ce soit du lait Ribot breton, du buttermilk anglais, du leben du Moyen-Orient, ce type de lait remplace avantageusement le yaourt du classique gâteau au yaourt. Dans ce dernier j’y ajoute systématiquement du jus de citron pour apporter de l’acidité et provoquer un effet mousse. Dans le gâteau au lait fermenté le jus de citron est inutile car le lait est déjà aigrelet.

Je trouve aussi que la texture du gâteau au lait fermenté est plus légère que celle du gâteau au yaourt.

Gâteau moelleux aux pommes et calvados
Gâteau moelleux pommes calvados joliment doré

Comme je vous le disais en préambule ce gâteau moelleux pommes calvados est un gâteau renversé. Il est cuit à l’envers. Les pommes sont placées au fond du moule et la pâte dessus, c’est le contraire d’une tarte. On le renverse pour le démouler de sorte que les pommes se retrouvent sur le dessus. C’est aussi le principe d’une tarte tatin. Cette cuisson à l’envers permet aux pommes de caraméliser et d’être fondantes.

Je ne possède pas de plat à tatin et comme je suis partisane du moindre effort, comprenez moins il y a de vaisselle et mieux je me porte, j’aime beaucoup me servir de mes poêles comme plat à gâteau. En effet je commence la cuisson des fruits dans celles-ci et je poursuis la cuisson du gâteau au four en enlevant simplement le manche de la poêle. Je vous ai déjà expliqué cette manière de procéder dans mes recettes de crumble car c’est vraiment super pratique. Cette invention des manches amovibles des casseroles est géniale à tout point de vue. On les range plus facilement dans un tiroir puisqu’elle peuvent s’empiler et on peut les utiliser au four.

Gâteau moelleux pommes calvados
Zoom sur les pommes fondantes du gâteau moelleux pommes calvados

Dans mon gâteau moelleux pommes calvados j’ai mis des pommes du Limousin AOP. Ce sont des pommes Golden croquantes et sucrées que j’apprécie beaucoup. En fait depuis mon voyage de presse dans le Limousin je n’achète plus que celles-là. Il faudrait vraiment que je me décide enfin à trier toutes mes photos de ce voyage pour vous en livrer le reportage car il était aussi instructif que beau. Le survol des vergers en montgolfière est quelque chose qui restera gravé longtemps dans ma mémoire.

Et pour le calvados ? Vous avez bien entendu un large choix en magasin. Il n’y a pas besoin d’avoir un calvados hors d’âge pour cuisiner. J’ai utilisé le plus jeune du château du Breuil, un très beau château que j’ai pu visiter il y a quelques années, il est parfait pour ce genre d’utilisation. Fruité et doré, il embaume et sublime les pommes du gâteau moelleux pommes calvados.

Gâteau renversé pommes calvados

Gâteau moelleux aux pommes et calvados

Type de plat: Goûter
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Portions: 8 parts
Un gâteau renversé aux pommes pour le goûter très moelleux et parfumé au calvados
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Ingrédients

  • 1 verre de lait fermenté 15 cl
  • 3 verres de farine
  • 1,5 verres de sucre
  • 1 verre d’huile de pépins de raisin
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 4 pommes golden
  • 30 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • ½ verre de calvados

Instructions

Cuire les pommes

  • Lavez les pommes, coupez-les en 4 puis épépinez et pelez-les.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle à manche amovible de 24 cm de diamètre.
  • Placez les quartiers de pommes dans le beurre fondu, ajoutez le sachet de sucre vanillé.
  • Commencez par les mélanger pour les enrober de beurre fondu et de sucre puis disposez les quartiers en rosace avec le côté bombé vers le fond.
  • Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  • Versez le calvados et laissez réduire à feu moyen pendant 5 minutes.

Préparer la pâte

  • Pensez à mettre le four à préchauffer à 180°c.
  • Commencez par mettre la farine, le sucre et la levure dans un saladier.
  • Faites un puits, versez-y le lait fermenté et l’huile puis les œufs.
  • Mélangez avec une cuillère en faisant un tourbillon au centre puis en élargissant le cercle petit à petit. Vous obtenez une pâte souple et lisse.

Cuire le gâteau

  • Versez la pâte sur les pommes, directement dans la poêle ayant servi à la cuisson des pommes.
  • Faites cuire le gâteau aux pommes pendant 35 minutes dans le four préchauffé.
  • Démoulez le gâteau dès la sortie du four en prenant soin de passer un couteau sur les bords pour vérifier la non adhérence.
  • Laissez refroidir et dégustez froid.

Notes

Ce gâteau est encore meilleur le lendemain conservé sous cloche à température ambiante

J’ai préparé ce gâteau moelleux pommes calvados plusieurs fois et il a toujours autant de succès au goûter. Maintenant je profite d’une bouteille de lait fermenté à finir pour en faire systématiquement un… ou des pancakes !

Gâteau moelleux pommes calvados, au lait fermenté

Pour qui sera cette part de gâteau moelleux pommes calvados ?

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