Boulangerie

Focaccia aux olives, bacon et cheddar

Quel est le rapport entre une focaccia aux olives et un film ? C’est que lorsque j’ai vu le thème du défi du mois de juillet un film une recette, j’ai tout de suite pensé au film « Quand Harry rencontre Sally » et à la scène au restaurant où Sally (Meg Ryan) simule un orgasme devant Harry (Billy Crystal) gêné et les autres clients médusés avant de mordre dans son sandwich. Le clou de ce moment étant quand une vieille dame demande au serveur « la même chose » !  Après faire un sandwich de fastfood ce n’était pas très fun et j’ai eu beau visionner la scène plusieurs fois on ne distingue pas vraiment dans quoi elle croque à pleine dent.

Bah nous ne sommes pas obligés de faire exactement la même chose mais plutôt ce que cela nous inspire. Et moi je voyais bien Sally mordre dans une focaccia aux olives tiède fourrée au bacon et au cheddar fondant. A New-York lieu de melting-pot racial et culinaire cela doit bien se trouver mais pas n’importe laquelle tout de même, la focaccia selon la recette de C. Felder. Oui je la vois ainsi Sally et puis dans ma vision elle boit du sirop de cerises maison bien frais et non pas un simple soda !

focaccia aux olives

Ingrédients pour 3 belles focaccia aux olives

225 ml d’eau
55 g d’huile d’olive (+6 cl pour la finition)
10 g de sel fin (environ 1,5 cc)
500 g de farine de blé type 55
25 g de levure du boulanger
60 g d’olives noires dénoyautées

Bacon, cheddar

Préparation : 20 min      Levée : 2h30          Cuisson : 10 min

1-Délayez la levure dans l’eau. Mettez la farine dans la cuve de votre batteur (KA, robot ou à la main) avec le sel. Ajoutez l’huile d’olive sur la farine puis la levure délayée. Pétrissez au crochet durant 5 minutes à vitesse lente.

2-Pendant le pétrissage hachez finement les olives au couteau. Arrêtez le batteur, versez les olives concassées et pétrissez de nouveau 1 minute afin de bien les incorporer. Couvrez la cuve du batteur d’un torchon et laissez pousser durant 30 minutes.

3-Aplatissez la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné de manière à obtenir un rectangle assez épais. Etalez au rouleau en un rectangle de 7 à 8 mm d’épaisseur. Découpez la pâte en larges bandes à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau bien tranchant.

Focaccia aux olives, bacon et cheddar

J’ai coupé 3 grands rectangles et gardé les bordures pour en faire des mini focaccias, parfaites à l’apéro !

4-Placez ces bandes sur une plaque de cuisson et laissez pousser 2 heures à température ambiante sous un torchon. Lorsque la pâte a doublé de volume badigeonnez les bandes d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. 20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 230°c. Enfournez pour 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson.

5-Badigeonnez de nouveau d’huile d’olive les focaccias à la sortie du four puis laissez-les complètement refroidir avant de les garnir ou de les manger telles quelles.

Ici pour la version de Sally j’ai coupé la focaccia aux olives en 3, garni chaque morceau avec des allumettes de bacon et des lamelles de cheddar puis passé les sandwiches 5 minutes au four à 180°c.

Focaccia aux olives, bacon et cheddar
Focaccia aux olives, bacon et cheddar
Focaccia aux olives, bacon et cheddar

Focaccia aux olives

Type de plat: Boulangerie
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Levée: 2 heures 30 minutes
Portions: 3 pains
Focaccia aux olives, le pain plat italien pour l'apéro ou à garnir en sandwich
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Ingrédients

  • 225 ml d’eau 55 g d’huile d’olive +6 cl pour la finition
  • 10 g de sel fin environ 1,5 cc
  • 500 g de farine de blé type 55
  • 25 g de levure du boulanger
  • 60 g d’olives noires dénoyautées

Instructions

  • Délayez la levure dans l’eau. Mettez la farine dans la cuve de votre batteur (KA, robot ou à la main) avec le sel. Ajoutez l’huile d’olive sur la farine puis la levure délayée. Pétrissez au crochet durant 5 minutes à vitesse lente.
  • Pendant le pétrissage hachez finement les olives au couteau. Arrêtez le batteur, versez les olives concassées et pétrissez de nouveau 1 minute afin de bien les incorporer. Couvrez la cuve du batteur d’un torchon et laissez pousser durant 30 minutes.
  • Aplatissez la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné de manière à obtenir un rectangle assez épais. Etalez au rouleau en un rectangle de 7 à 8 mm d’épaisseur. Découpez la pâte en larges bandes à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau bien tranchant.
  • Placez ces bandes sur une plaque de cuisson et laissez pousser 2 heures à température ambiante sous un torchon. Lorsque la pâte a doublé de volume badigeonnez les bandes d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  • 20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 230°c. Enfournez pour 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson.
  • Badigeonnez de nouveau d’huile d’olive les focaccias à la sortie du four puis laissez-les complètement refroidir avant de les garnir ou de les manger telles quelles.

Notes

J’ai coupé 3 grands rectangles pour faire des sandwich et gardé les bordures pour en faire des mini focaccias, parfaites à l’apéro !
Focaccia aux olives, bacon et cheddar
Focaccia aux olives pour un sandwich bacon et cheddar

Si vous aimez la focaccia aux olives, vous devriez aussi aimer la focaccia aux tomates et mozzarella.

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