Cookies au Dulce de Leche, noix de pécan et chocolat

Quand la gourmandise nous tient cela ne fait ni une ni deux, je fonce en cuisine satisfaire cette pulsion. Celle-ci est apparue à la fin du salon du chocolat quand nous sommes reparties, ma choupette et moi, avec nos cookies pâtissiers de la pâtisserie Karamel sous le bras. Cette nouvelle pâtisserie parisienne du chef Nicolas Haelewyn, j’en avais beaucoup entendu parler, j’ai aussi et surtout beaucoup vu défiler de photos gourmandes sur Instagram. (la pâtisserie a fermé ses portes en 2020)

A force de saliver, la curiosité de mes papilles en éveil a enfin été récompensée ! Et bien c’était très très bon, pas trop sucré contrairement à ce que j’avais pensé à cause du caramel. Ces cookies pâtissiers étaient comme ceux que j’ai voulu reproduire  et que je vous propose aujourd’hui, du moins visuellement.

Bah oui je ne possède pas le talent de Nicolas Haelewyn et je ne sais pas faire du caramel peu sucré comme lui alors je l’ai remplacé par du Dulce de leche. Par chance j’en ai retrouvé un pot oublié dans ma cave, comment est-ce possible parce qu’en général quand il y en a un d’ouvert, sa durée de vie ne dépasse guère 24 heures…

Des pistoles de chocolat et des noix de pécan parsemés sur un lit généreux de Dulce de leche, posé sur un gros cookie moelleux au cacao, voilà ce que j’ai envie de partager avec vous.

Alors comment faire des cookies pâtissiers ?

Ces cookies pâtissiers ne sont pas vraiment compliqués à réaliser. Il faut avoir une base de pâte à cookies pas trop sucrée puisque l’on va ajouter des gourmandises sur le dessus. Je suis donc partie de ma recette fétiche de cookies que j’ai adaptée pour cette version pâtissière.

On les fait assez large pour qu’ils puissent être tartiné et recouvert de ce que vous voulez en fait. Ici ce sera donc du dulce de leche.

Le dulce de leche est ajouté après cuisson sur des cookies refroidis. La préparation des cookies pâtissiers est donc un peu plus longue que celle des cookies classiques. Ici pas question de se jeter dessus dès la sortie du four. A ce moment là, les cookies seront trop mous pour être manipulés. Il va falloir qu’ils refoidissent.

Mais ne vous inquiétez pas, votre patience sera largement récompensée !

J’ajoute des pépites de chocolat et des noix de pécan hachés sur le dulce de leche. Pour ce topping, on fait de gros morceaux, cela doit croquer sous la dent.

La suite est facile. Comme vous pouvez le voir ci-dessous, les morceaux tiennent bien sur les cookies pâtissiers.

Je vous ai livré ma recette de cookies pâtissiers préférés à ce jour. Nul doute que je réitère un jour l’expérience avec de nouveaux parfums. Dites-moi si vous en avez déjà testés d’autres, cela me donnera peut-être des idées.

Cookies au Dulce de Leche, noix de pécan et chocolat

Type de plat: Pâtisserie

Cuisine: Américaine

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 10 minutes minutes

Portions: 12 cookies

Une recette facile de cookies pâtissiers très gourmands avec du dulce de leche, des noix de pécan et des pépites de chocolat comme en pâtisserie

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Ingrédients

• 200 g de farine bio T65
• 130 g de cassonade
• 130 g de beurre
• 1 œuf
• ½ sachet de levure
• 1 c à café de cacao brut Michel Cluizel
• 150 g de chocolat Valrhona Caraïbes
• 100 g de noix de pécan
• 1 pot de Dulce de Leche 250 g

Instructions

• Versez la cassonade, la farine, le cacao et la levure dans un saladier.
• Ajoutez l’œuf et le beurre coupé en morceaux. Mélangez vigoureusement à la cuillère en bois (ou avec un robot muni de la feuille).
• Hachez 100 g de chocolat et 75 g de noix de pécan, incorporez-les avec les doigts à la pâte à cookies.
• Formez 12 boules et placez-les sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
• Aplatissez les boules avec la paume de la main pour former des disques d’environ 8 cm de diamètre.
• Placez les plaques au frais pendant que vous mettrez le four à préchauffer à 170°C
• Faites cuire 10 minutes environ chaque plaque. Les cookies seront mous, c'est normal, ils durciront en refroidissant.
• Laissez refroidir les cookies sur une grille.
• Couvrez chaque cookie d’une bonne cuillère à café de Dulce de Leche puis parsemez du reste de chocolat et de noix de pécan grossièrement hachés.