Confitures et gourmandises

Confiture de pommes façon tatin

La chandeleur se profile à l’horizon (c’est dans 3 jours) et les crêpes vont sauter à foison dans vos poêles. Pour agrémenter votre production de crêpes je vous propose cette délicieuse confiture de pommes façon tatin. Elle se rapproche assez d’une compote de pommes bien épaisse avec beaucoup de caramel au beurre salé.

Confiture de pommes façon tatin
Confiture de pommes au caramel

C’est une véritable merveille dans les crêpes et même une merveille tout court qui se déguste à la petite cuillère quand on n’est pas raisonnable… C’est une recette que j’ai retrouvée dans un vieux Cuisine et Vin de France car oui je ne jette pas mes vieux magazines de cuisine, ils servent et resservent encore et toujours.

Confiture de pommes
Confiture de pommes façon tatin avec beaucoup de caramel
Confiture de pommes façon tatin

Confiture de pommes façon tatin

Type de plat: Confiture
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Portions: 4 pots
Une confiture de pommes comme un caramel fruité
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Ingrédients

  • 1 kg de pommes soit environ 8 petites pommes
  • 800 g de sucre cristallisé
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre salé

Instructions

  • Coupez les pommes en 4, pelez et épépinez-les puis coupez-les en dés.
  • Pesez les pommes et comptez le même poids en sucre (800 g pour moi)
  • Prélevez 150 g de sucre sur la quantité totale et mettez-les dans une grande casserole à fond épais avec 6 cuillères à soupe d’eau.
  • Faites bouillir pour obtenir un caramel.
  • Ajoutez alors les pommes en dés et remuez rapidement.
  • Hors du feu versez la crème, le reste de sucre et remuez bien.
  • Remettez sur le feu, portez à ébullition puis laisser frémir 20 à 30 minutes.
  • Versez un peu de confiture sur une assiette pour vérifier la bonne prise de celle-ci. Si ça fige c’est bon sinon poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
  • Ajoutez le beurre, mélangez bien puis mettez en pot.

Notes

  • Attention à ne pas faire trop cuire la confiture car elle se transformerait en caramel dur aux pommes en refroidissant. Si c’est le cas, réchauffer la pour l’assouplir
  • Les pots se gardent une semaine au frais.

Attention à ne pas faire trop cuire la confiture car elle se transformerait en caramel dur aux pommes en refroidissant. Je vous rassure, elle restera utilisable en la faisant réchauffer un peu.

Comme idée d’utilisation, pensez au gâteau de crêpes !

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