J’ai toujours préféré les asperges vertes, je leur trouve plus de goût et elles sont plus faciles à éplucher, jusqu’à ce fameux jour du salon du blog culinaire à Paris. On m’y a fait goûter un carpaccio irrésistiblement frais et surprenant sans me dire ce que c’était. Quelle ne fut pas ma surprise quand j’ai su que c’était un carpaccio d’asperges blanches et que donc elles étaient crues !

Pour satisfaire mon insatiable curiosité je suis allée voir de plus près le stand Interfel d’où provenaient ces mises en bouches pour savoir ce qu’il y avait dedans. On m’y a très gentiment répondu « asperges émincées, huile d’olive, ciboulette, moutarde et parmesan », on fait macérer tout ça ensemble et voilà. Bon ben puisque c’est si simple je vais le refaire à la maison !

Carpaccio d’asperges blanches au parmesan
Carpaccio d’asperges blanches au parmesan

Je vous confirme que ce carpaccio d’asperges blanches au parmesan est super facile à réaliser et que c’est toujours super bon. Mon chéri a trouvé que c’était très délicat.

Ce qui est drôle c’est que j’ai servi ce carpaccio aux enfants dans leur assiette et à part miss N, qui est une fine bouche, ils n’ont pas trop apprécié. Quand j’ai commencé à distribuer les coupelles de la photo miss M en a voulu un. « -Je croyais que tu n’aimais pas beaucoup ? » « -C’est vrai mais c’est tellement beau que celui-là je le mange !» Je me suis donc sacrifiée pour lui laisser les coupelles qu’elle a bien mangées, léchées et nettoyées pour manger ce délicieux carpaccio dans mon assiette ! Ah ces enfants…

Carpaccio d’asperges blanches au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes:
4 asperges blanches
1 cc de moutarde à l’ancienne
8 tiges de ciboulette
Parmesan
Huile d’olive

Préparation : 15 minutes
Lavez puis épluchez les asperges, éliminez la queue.
Émincez finement à l’aide d’une mandoline.
Disposez les asperges émincées dans un plat, recouvrez d’un filet d’huile d’olive.
Ajoutez la moutarde, la ciboulette ciselée et un peu de parmesan fraîchement râpé.
Mélangez délicatement puis goûtez afin de rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Il n’y a en principe pas besoin de saler avec la présence de parmesan, ni d’attendre pour déguster.

Vous voyez, c’est facile non?

Carpaccio d’asperges blanches au parmesan
Carpaccio d’asperges blanches au parmesan
Carpaccio d’asperges blanches au parmesan

Carpaccio d’asperges blanches au parmesan

Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Portions: 4 personnes

Un étonnant et délicieux carpaccio d'asperges blanches

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Ingrédients

  • 4 asperges blanches
  • 1 cc de moutarde à l’ancienne
  • 8 tiges de ciboulette
  • Parmesan
  • Huile d’olive

Instructions

  1. Lavez puis épluchez les asperges, éliminez la queue.
  2. Émincez finement à l’aide d’une mandoline.
  3. Disposez les asperges émincées dans un plat, recouvrez d’un filet d’huile d’olive.
  4. Ajoutez la moutarde, la ciboulette ciselée et un peu de parmesan fraîchement râpé.
  5. Mélangez délicatement puis goûtez afin de rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Il est inutile de saler

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