Boulangerie

Brioche roulée au thé matcha

Babka matcha ou brioche roulée au thé matcha avec son petit glaçage au citron pour les amateurs de broche bien gourmande, moelleuse et parfumée de saveurs originales qui changent du chocolat.

babka matcha

Je suis aussi fan de la texture de la brioche au mascarpone que de la brioche à la crème fraiche si moelleuse. Pour ma babka matcha j’ai fait un mix des deux recettes, j’avoue par un concours de circonstance. Ma miss M ayant utilisé une partie du pot de mascarpone celui-ci n’était pas plein comme je le pensais. J’ai donc complété la partie manquante avec de la crème fraiche et j’ai mis les œufs entiers car j’avais trop de stock de blancs d’œufs. J’ai changé le façonnage habituel en boules, en rolls comme pour les cinnamon rolls ou les escargots au potimarron.

Pour garnir ma brioche roulée, j’ai utilisé du thé matcha. J’aime beaucoup le rendu visuel avec la couleur verte du thé et surtout la saveur herbacée qu’il donne aux préparations. Pour finir d’habiller ma viennoiserie, j’y ai mis un petit glaçage au citron qui est bien sympa. Le goût acidulé de l’agrume se marie bien avec l’ensemble. J’espère que cette babka matcha vous plaira, ici elle a eu un vif succès.

babka matcha glaçage citron
Brioche babka matcha, glaçage citron

Vous pouvez une seule grande babka si vous possédez un long moule à cake (35 cm) ou en faire une grande et une petite comme moi. J’ai mis dans le petit moule les 2 extrémités et un morceau du boudin comme vous pouvez le voir ci-dessous.

façonnage babka matcha
babka matcha

Brioche babka matcha

Type de plat: Boulangerie
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
2 heures 15 minutes
Portions: 8 personnes
Auteur: byacb4you
Brioche moelleuse roulée et garnie de thé matcha avec un filet de glaçage citron
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Ingrédients

Brioche

  • 500 g de farine
  • 10 g de levure de boulanger
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 gros œufs
  • 180 g de mascarpone
  • 80 g de crème fraiche
  • ½ c à café de sel
  • 1 jaune d’œuf et 1 cs de lait pour la dorure

Garniture

  • 30 g de beurre mou
  • 3 c à soupe de sucre blanc en poudre
  • 2 c à soupe de thé matcha
  • 2 grosses c à soupe de sucre glace
  • ½ citron

Instructions

  • Mettez dans le bol du robot (muni d’un crochet) la farine, la levure déshydratée, le sel et le sucre en poudre.
  • Ajoutez les œufs, la crème fraiche et le mascarpone.
  • Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
  • Couvrez le bol et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.
  • Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le plat de la main puis étalez en  un rectangle de 30×40 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Tartinez de beurre mou, poudrez de sucre et de thé.
  • Roulez la pâte dans le sens de la longueur puis coupez en 8 tranches épaisses.
  • Disposez ces tranches dans des moules à cake muni de papier sulfurisé (5 dans le grand, 1 et les entames dans le petit).
  • Couvrez et laissez de nouveau lever pendant 45 minutes.
  • Préchauffez votre four à 180•C avant la fin de la levée.
  • Badigeonnez les brioches avec le mélange jaune d’œuf et lait à l’aide d’un pinceau
  • Faites cuire 20 à 25 min (à surveiller suivant la puissance de votre four).
  • Laissez refroidir sur une grille.
  • Préparez le glaçage en ajoutant quelques gouttes de citron à du sucre glace. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte blanche et souple.
  • Appliquez le glaçage en faisant des stries avec une petite cuillère.
Brioche roulée ou babka matcha

Bonne régalade avec cette babka matcha ! Cette mie ne vous fait-elle pas envie ?

babka matcha mie filante

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