En faisant un peu de tri dans les dossiers de mon ordinateur je suis tombée sur cette recette de blinis au sarrasin. Je me souviens très bien les avoir réalisés à l’occasion d’un apéritif dinatoire pour la venue d’un cousin il y a pile poil un an. A faire trop de choses en même temps je pensais avoir déjà publié recette et photographies. Bon ce n’est pas très grave, je me rattrape maintenant, en ce lendemain de chandeleur ces petites crêpes d’origine russe restent d’actualité. Même si, nous sommes bien d’accord, nous n’avons pas besoin de raison particulière pour faire et manger des crêpes. La recette je l’avais donc bien notée dans mon carnet et heureusement car je ne me souviens plus d’où elle provient. J’ai dû faire un mix de plusieurs recettes car je n’ai pas réussi à en retrouver l’origine. La plupart utilise un mélange de farine de blé et de farine de sarrasin et (ou) un mélange de lait classique et de lait ribot. Ici je n’ai employé que du sarrasin et du lait Ribot (lait fermenté). Ces petits blinis sont donc sans gluten, de consistance assez moelleuse et d’allure plutôt rustique. Habituellement les blinis sont plus plats. Vous pouvez les faire plus grands pour les servir en entrée. Moi j’aime bien ce format qui tient dans la main et dont on ne fait qu’une bouchée (ou deux).

Blinis au sarrasin et lait fermenté

Ingrédients

200 g de farine de sarrasin
40 cl de lait fermenté (lait Ribot)
40 g
de beurre
3 œufs
20 g
de levure du boulanger
Sel

Préparation : 10 minutes     Repos : 2 heures          Cuisson : 3 minutes environ

Fouettez les œufs avec le lait fermenté.
Ajoutez le beurre fondu puis la farine, le sel et la levure émiettée.
Mélangez bien mais sans trop travailler la pâte.
Couvrez puis laissez reposer 2 heures.
Faites chauffer une poêle légèrement graissée et déposez des cuillères de pâte en les espaçant bien.
Laissez cuire jusqu’à l’apparition de petites bulles (environ 2 minutes).
Retournez les blinis et faites cuire l’autre côté 30 secondes.
Réservez les blinis cuits au chaud entre deux assiettes et continuez à faire cuire le reste de pâte.
Servez les blinis tièdes.

Quelques suggestions de présentation :

Blinis au sarrasin et lait fermenté

Blinis au sarrasin et lait fermenté

Ces blinis s’accommoderont très bien de produits de la mer comme du saumon fumé ou du tarama mais aussi d’une simple cuillère de crème fraiche avec des graines germées. En variant les graines vous jouerez aussi sur la couleur et cela sera du plus bel effet sur votre plateau et sur vos invités. J’avais acheté cet assortiment de graines (radis, poireaux, alfa) germées dans mon magasin bio mais vous pouvez maintenant aussi en trouver en grandes surfaces (Vitalfa chez Monoprix et Système U à partir du 1er mars).

Et hop une nouvelle participation aux crêpes en folie !
 

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