Voilà une association que l’on pourrait penser incongrue, des asperges au Livarot et pourtant elle fonctionne à merveille. Je me suis amusée à en faire une présentation à l’assiette un jour où j’étais seule à la maison. Il vous suffira de multiplier les quantités par le nombre de convives.

Connaissez-vous le petit nom du Livarot ? C’est le colonel. On le surnomme ainsi à cause des 5 bandelettes qui l’entourent. Elles servaient à l’origine à l’empêcher de s’affaisser pendant son affinage. C’est l’un des 4 fromages AOP de Normandie avec le Pont-L’Eveque, le Camembert et le Neufchâtel.

Autant j’apprécie manger du fromage le matin au petit-déjeuner autant j’ai du mal avec les fromages Normandie que je trouve trop forts. Par contre je n’ai aucun problème à les utiliser en cuisine. Un camembert rôti, c’est juste divin et lorsque il est associé à de la truffe c’est presque le Paradis! Ici j’ai coupé le crémeux du Livarot avec du vinaigre de cidre aux noix et la sauce qui en résulte est plutôt douce. J’ai adoré la manger avec des asperges et des pommes de terre.

Asperges au Livarot
Asperges au Livarot crémeux

Comment faire des asperges au Livarot ?

Ingrédients (pour une assiette)
1 pomme de terre
5 asperges
1/8 de Livarot
1 cs de crème fraîche d’Isigny
1 cs de vinaigre de cidre aux noix (Clovis)
Sel
5 tiges de ciboulette

Préparation : 10 minutes     Cuisson : 10 minutes
Épluchez la pomme de terre et les asperges.
Ôtez le pied des asperges et coupez la pomme de terre en rondelles épaisses.
Mettez à bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
Faites-y cuire les asperges et les rondelles de pommes de terre pendant 7 minutes.
Pendant ce temps faites chauffer la crème fraîche dans une petite casserole.
Mettez le Livarot à fondre puis ajoutez le vinaigre de cidre aux noix.
Égouttez les légumes et dressez sur une assiette les rondelles de pommes de terre et les asperges.
Nappez de sauce au Livarot et ciselez la ciboulette.

Asperges au Livarot
Asperges au Livarot
Asperges au Livarot
Livarot, fromage AOP de Normandie

Je vous mets ci-dessous la version imprimable pour vous faciliter la vie, je suis sympa n’est-ce-pas ?

Asperges blanches au Livarot

Asperges au Livarot

Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 1 personne

Des asperges blanches fondantes nappées d'une sauce crémeuse au Livarot

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Ingrédients

  • 1 pomme de terre
  • 5 asperges
  • 1/8 de Livarot
  • 1 cs de crème fraîche d’Isigny
  • 1 cs de vinaigre de cidre aux noix Clovis
  • Sel
  • 5 tiges de ciboulette

Instructions

  1. Épluchez la pomme de terre et les asperges.
  2. Ôtez le pied des asperges et coupez la pomme de terre en rondelles épaisses.
  3. Mettez à bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
  4. Faites-y cuire les asperges et les rondelles de pommes de terre pendant 7 minutes.
  5. Pendant ce temps faites chauffer la crème fraîche dans une petite casserole.
  6. Mettez le Livarot à fondre puis ajoutez le vinaigre de cidre aux noix.

  7. Égouttez les légumes et dressez sur une assiette les rondelles de pommes de terre et les asperges.

  8. Nappez de sauce au Livarot et parsemez de ciboulette ciselée.

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