Voilà une association que l’on pourrait penser incongrue, des asperges et du Livarot et pourtant elle fonctionne à merveille. Je me suis amusée à en faire une présentation à l’assiette un jour où j’étais seule à la maison. Il vous suffira de multiplier les quantités par le nombre de convives.
Connaissez-vous le petit nom du Livarot ? C'est le colonel. On le surnomme ainsi à cause des 5 bandelettes qui l’entourent. Elles servaient à l’origine à l’empêcher de s’affaisser pendant son affinage. C’est l’un des 4 fromages AOP de Normandie avec le Pont-L’Eveque, le Camembert et le Neufchâtel. Autant j’apprécie manger du fromage le matin au petit-déjeuner autant j’ai du mal avec les fromages Normandie que je trouve trop forts. Par contre je n’ai aucun problème à les utiliser en cuisine. Le crémeux du Livarot est un peu coupé avec du vinaigre de cidre aux noix et la sauce qui en résulte est plutôt douce. J’ai adoré la manger avec des asperges et des pommes de terre.

Asperges au Livarot

Asperges au Livarot

Ingrédients (pour une assiette)

1 pomme de terre

5 asperges

1/8 de Livarot

1 cs de crème fraîche d’Isigny

1 cs de vinaigre de cidre aux noix (Clovis)

Sel

5 tiges de ciboulette
 

Préparation : 10 minutes     Cuisson : 10 minutes

Épluchez la pomme de terre et les asperges.

Otez le pied des asperges et coupez la pomme de terre en rondelles épaisse.

Mettez à bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.

Faites-y cuire les asperges et les rondelles de pommes de terre pendant 7 minutes.

Pendant ce temps faites chauffer la crème fraiche dans une petite casserole.

Mettez le Livarot à fondre puis ajoutez le vinaigre de cidre aux noix.

Egouttez les légumes et dressez sur une assiette les rondelles de pommes de terre et les asperges.

Nappez de sauce au Livarot et ciselez la ciboulette.

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