Après vous avoir parlé de mes origines paternelles provençales (LA), j’en reviens à mon côté maternelle malgache qui prédomine un peu chez moi. Je vous propose ce plat ou plutôt ce condiment très facile à réaliser qui accompagnera et parfumera votre riz blanc. A Madagascar il se mange avec le romazava, un plat typique de là-bas qui est une sorte de ragoût de zébu avec des brèdes à savoir des feuilles vertes (j’en fais de temps en temps avec du cresson il faudra que je vous le montre un de ces jours), ou avec le ravitoto, un autre plat traditionnel à base de porc et de feuilles de manioc pillées.
On retrouve aussi le rougail à La Réunion mais là-bas il est pimenté. A vous de voir si vous souhaitez le relever avec un piment ou pas. Personnellement je le fais à la malgache où le piment (sakay) est toujours présenté à part, les enfants préfèrent !
Ingrédients :
4 petites tomates assez fermes
3 ou 4 petits oignons frais
½ citron vert (le jus)
2 gousses d’ail
Un tronçon de 2 cm de gingembre frais
Sel, poivre
Temps de préparation : 20 minutes
Lavez les tomates, le citron et les oignons.
Commencez par couper les tomates en tout petits dés en ôtant les pépins.
Hachez finement les oignons frais avec leurs tiges.
Grattez la peau du gingembre puis coupez-le en très petits morceaux.
Écrasez les gousses d’ail avec un presse ail.
Mélangez tous les ingrédients délicatement dans un bol.
Salez, poivrez.
Arrosez avec le jus d’un demi-citron vert et complétez avec de l’eau.
Recouvrez votre bol d’un film alimentaire et laissez macérer 1 à 2 heures à température ambiante.
Les tomates vont rendre un peu de jus et les parfums se mêler.
Un clin d’oeil à Végémiam avec cette recette végétalienne et rouge!
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merciiiii pour le voyage
De rien 😉
J’ai eu une conversation culinaire avec des membres de ma grande famille malgache tout récemment : ta recette est bien LA recette de base du rougail comme à Mada.
J’ai aussi récupéré de vieux livres de cuisine malgache, le rougail est présent à table presque systématiquement avec le reste des condiments tels que les achards ou encore les pâtes de
piments.
Perso, en saison je rajoute du concombre (une habitude de ma mère) et aussi, parce que j’ai du mal à m’en passer, des zestes de combava!
Besooos
muchas gracias !!! Ne serais-tu pas des hauts-plateaux toi?
J’ai vu que tu aimais beaucoup le combava, je n’en ai jamais goûté tu en trouves où?
Les concombres j’aime les faire râpés avec de l’ail, c’est aux Antilles qu’ils le font ainsi, en tout cas c’est là-bas que j’en ai mangé.
A bientôt Valérie
Miam, j’adore le rougail, c’est tellement frais et parfumé que ça fait des vacances dans ma bouche 🙂 Bises.
Par la vue et l’odorat aussi!
C’est sympa les voyages culinaires 😉
Bonjour,
Combava,tu les trouve dans les magasins chinois.
Attention, juste gratter un peu et ça suffit: très fort en parfum.
Bonne degustation
haaaa le ravitoto je connais, mais version sénégalaise 🙂
bisous
Au Sénégal ils appellent ça aussi du ravitoto ou ils cuisinent des feuilles de manioc pillées? Tu m’intrigues???
Oui mais le Ravitoto façon Malgache est meilleure.
Ça s’appelle "saka saka" en senegalais
il est bien différent du rougail réunionnais! j’aime beaucoup l’idée du citron vert!
Comment le fais-tu toi, juste tomate et oignon? D’après mes souvenirs à La Réunion il est pimenté.
Bises
De toute façon avec de si belles photos, il n’est pas possible de ne pas aimer !!! lol !
Bonne chance pour LES concours !!! Gourmande ^^
Bises et beau week end à la petite famille
Sandy
AH merci ma belle!
C’est une gourmandise basse calorie alors ça va 😉
Bon week-end à toi aussi!
Hum que c’est bon!!!j’adore le rougaille, je l’ai mangé pour la 1ère fois à la réunion…rougaille saucisses il y a 20 ans environ. mais je m’en souviens, bonne soirée.
Il y a des saveurs que l’on n’oublie pas! Moi c’était un avocat nature dégusté à la petite cuillère en Haïti lorsque j’avais 11 ans… et oui déjà gourmande à l’époque!
Bonjour, je viens de découvrir votre rougail de tomates et j’ai très envie d’en faire puisque j’ai tout ce qu’il me faut, je voudrais savoir la quantité d’eau que vous rajoutez s’il vous plaît. Merci pour votre réponse.
Bonjour Monique,
Vous n’ajoutez qu’une faible quantité d’eau, juste de quoi baigner les tomates. Je ne les recouvre pas entièrement.