Petits blinis et son espuma de saumon fumé

Je vous propose un apéritif tout en légèreté avec ces petits blinis accompagnés d’un espuma au saumon fumé. Cela a été pour moi l’occasion d’essayer mon siphon reçu à Noël.
La réalisation de l’espuma est relativement simple par contre il va falloir que je peaufine le côté esthétique pour obtenir une meilleure tenue. Mais tenue ou pas ce nuage légèrement rosé posé sur sa crêpe cadre merveilleusement bien avec le thème du défi de ce mois organisé par Recette de puisqu’il s’agit de « la crêpe dans les nuages ». J’espère que ces bouchées vous transporteront dans les cieux…

Ingrédients  (pour environ 25 petits blinis)

Pâte à blinis :
200 g de farine
1 pincée de sel
1 œuf (1 jaune + 1 blanc)
15 cl de lait tiède
25 g de beurre fondu
15 cl d’eau tiède
1 cs de sucre
2 cc de levure du boulanger déshydraté

Espuma au saumon :
100 g de saumon fumé
20 cl de crème liquide
lait
Sel, poivre du moulin
Aneth

Préparation : 10 minutes + 45 min de temps de levée    Cuisson : 3 minutes
1-Délayez la levure dans l’eau tiède avec la cuillère de sucre.
Mettez la farine avec la pincée de sel dans une jatte, faites un puits et versez-y un jaune d’œuf, le beurre fondu et progressivement le lait tiède.
Ajoutez la levure délayée, mélangez bien puis couvrez avec un torchon propre.
Laissez lever 45 minutes environ, la pâte doit doubler de volume.

2-Pendant ce temps préparez l’espuma.
Mixez dans un blender le saumon avec du lait de manière à obtenir 250 ml de purée épaisse sans morceaux.
Salez, poivrez, ajoutez la crème et mixez quelques secondes.
Versez ce mélange dans le siphon et réservez au réfrigérateur.

3-Montez le blanc en neige avec une pincée de sel et ajoutez-le à la pâte levée avec un fouet à main.
Faites cuire une cuillère à soupe de pâte dans une poêle chaude graissée avec un peu d’huile.
Retournez le blinis après l’apparition des petites bulles.

4-Réservez vos petits blinis sur une assiette.
Montez la cartouche de gaz sur le siphon, secouez bien puis faites vos nuages d’espuma de saumon fumé sur les blinis.
Décorez avec une pluche d’aneth

Vous pouvez aussi les servir en entrée en faisant des blinis plus grand. Pour une première utilisation, j’étais plutôt contente du résultat. Les enfants ont trouvé que visuellement l’espuma était entre le nuage et la meringue, par contre c’était bien un nuage de mousse que l’on avait en bouche!

 

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