Tarte abricot et groseille sur crème d’amande

Publié le par by acb 4 you

Nous avons fêté les 10 ans de ma fille aînée en famille le week-end dernier et à cette occasion je lui ai réalisé une tarte gourmande. Il me restait une bonne poignée de groseilles et plusieurs abricots à la suite de la réalisation du tartare d’ananas de Scarlett (voir l'article précédent ) alors autant les utiliser. Je me suis servie comme fond de tarte de la pâte sucrée de C. Felder, toujours la même, elle me plaît bien celle-là. Elle est facile à réaliser sans robot, une simple spatule en bois est nécessaire, elle se manipule aisément et elle est très bonne. Je m’en suis déjà servie pour la tarte à la rhubarbe meringuée et les Ciflorettes en tartelette.  

Abricots et groseilles étant plutôt acidulés, j’aime les associer à une crème d’amande comme dans les galettes des rois. Je parsème de quelques amandes effilées et pour finaliser je nappe la tarte cuite avec le nappage maison réalisé lors la confection de la tarte à la rhubarbe, toujours la même, grâce aux astuces du Chef Simon !

Tarte abricot et groseille sur crème d’amande

Pour la pâte sucrée :

120 g de beurre mou

80 g de sucre glace

25 g d’amandes en poudre

1 pincée de sel fin

1 œuf

200 g de farine

1 gousse de vanille

 

Pour la crème d’amande :

125 g d’amande en poudre

125 g de sucre

125 g de beurre mou

2 œufs

1 cs de grand Marnier

 

6 à 8 abricots mûrs

Une poignée de groseilles

Quelques amandes effilées

 

Nappage à la rhubarbe maison (recette ici) ou gelée de coing

 

Temps de préparation : 30 min (2h de repos)      Temps de cuisson : 30 min   

 

Commencez par préparer la pâte sucrée.

Déposez le beurre mou dans un récipient, tamisez le sucre glace dessus.

Ajoutez la poudre d’amande et la pincée de sel.

Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Mettez les grains dans le récipient (conservez les gousses grattées dans un pot de sucre).

Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation de texture homogène.

Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger. Tamisez la farine dessus et mélangez encore sans trop travailler la pâte.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez 2 heures au frais.

 

Préchauffez votre four à 180°c.

 

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné ou mieux sur un tapis en silicone. Ainsi il suffit de retourner le tapis sur le moule pour foncer la pâte.

Une fois la pâte foncée dans le moule (j'utilise un moule à fond amovible recouvert de papier sulfurisé), vous coupez le surplus et donnez quelques coups de fourchette.

Recouvrez d’un disque de papier sulfurisé et de haricots secs ou de boules en céramique puis faites cuire votre fond de tarte à blanc pendant environ 10 minutes.

 

Pendant ce temps préparez la crème d’amande en mélangeant tous les ingrédients.

Garnissez le fond de tarte précuit après avoir enlevé les haricots ou billes et le papier sulfurisé.

 

Lavez les fruits, coupez les abricots en 8 puis disposez-les en rosace en intercalant des groseilles (conservez une petite grappe pour la déco finale).

Parsemez d’amandes effilées puis remettez à cuire 15 minutes.

 

Pendant ce temps découpez à l’emporte pièce des petits cœurs dans le surplus de pâte.

Disposez les cœurs de pâte sur le pourtour de la tarte et remettez une nouvelle fois à cuire 5 à 10 minutes en surveillant que ça ne brunissent pas trop.

 

Quand elle est cuite, sortez la tarte du four et laissez-la un peu refroidir avant de la démouler.

Faites chauffer 2 cs de nappage à la rhubarbe ou de gelée de coing et l’étalez au pinceau sur la tarte.

Décorez avec une petite grappe de groseilles et laissez complètement refroidir avant dégustation.

Tarte abricot et groseille sur crème d’amande
Tarte abricot et groseille sur crème d’amande
Tarte abricot et groseille sur crème d’amande
Tarte abricot et groseille sur crème d’amande

 Vous me croyez si je vous dis que cette tarte était à tomber par terre ?

 

Et avec les restes de pâte et de groseille j'ai fait de petits biscuits trop trop bons! Avec moi rien ne se perd!

Tarte abricot et groseille sur crème d’amande

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isabelle 25/08/2013 21:22

Totalement gourmande, fruitée et craquante, en plus les petits cœurs c'est adorable !! je croque :-)

Neaira 13/08/2013 09:21

super joli et certainement très très bon ! je vais voir si je peux essayer de trouver quelques abricots (j'ai encore des groseilles)

by acb 4 you 13/08/2013 15:10



Tu me diras si cela t'a plu autant qu'à nous!



Nadette 12/08/2013 23:44

Hummmmmmmmmmmmm!!!comme elle est belle cette tarte et ce mélange devait être délicieux, trop bon et bravo ma chère Annie pour tous ces petits cœurs (toujours plein de bonnes idées) Bonne nuit,
bisous.

by acb 4 you 13/08/2013 00:11



Pleins de coeur à croquer pour mon petit coeur qui devient grand, enfin grande!


Bises



CuisinetCigares.com 12/08/2013 22:42

Hmmm ! une petite merveille :) Encore un Joyeux Anniversaire à ta grande ^^
Plein de bisous à toute la petite famille
Douce nuit
Sandy

by acb 4 you 12/08/2013 23:33



Comme tu dis c'était une merveille de saveurs.


Belle nuit quoiqu'un peu fraiche


Annie



Adeline 12/08/2013 11:57

ohhhhhhhhhh, trop tentante cette tarte, j'adore :)

by acb 4 you 12/08/2013 21:04



Tu as bien raison Adeline, fort tentante elle était et vite disparu elle a malheureusement...



barbara 12/08/2013 10:09

ho j'adore, elle est superbe avec la déco en petits coeurs tout autour !! bises et bon annif à ta gazelle
bonne semaine

by acb 4 you 12/08/2013 21:03



Merci Barbara et bonne (et courte) semaine à toi aussi ;-)



lydie 12/08/2013 09:22

Je suis sure qu'elle est fameuse ! Bises

by acb 4 you 12/08/2013 21:02



C'était DELICIEUX!