Tarte à l’abricot et aux groseilles

Nous avons fêté les 10 ans de ma fille aînée en famille le week-end dernier et à cette occasion je lui ai réalisé cette tarte abricot groseille bien gourmande. Il me restait une bonne poignée de groseilles et plusieurs abricots à la suite de la réalisation du tartare d’ananas de Scarlett alors autant les utiliser.

Je me suis servie comme fond de tarte de la pâte sucrée de C. Felder, toujours la même, elle me plaît bien celle-là. Elle est facile à réaliser sans robot, une simple spatule en bois est nécessaire, elle se manipule aisément et elle est très bonne. C’est la recette dont je me suis déjà servie pour la tarte à la rhubarbe meringuée.

Abricots et groseilles étant acidulés, j’aime les associer à une crème d’amande comme dans les galettes des rois. Je parsème de quelques amandes effilées et pour finaliser je nappe la tarte cuite avec le nappage maison réalisé lors la confection de la tarte à la rhubarbe, toujours la même avec le lien dans le paragraphe précédent, grâce aux astuces du Chef Simon !

Ingrédients pour une tarte abricot groseille de 6 à 8 personnes

Pour la pâte sucrée :
120 g de beurre mou
80 g de sucre glace
25 g d’amandes en poudre
1 pincée de sel fin
1 œuf
200 g de farine
1 gousse de vanille

Pour la crème d’amande :
125 g d’amande en poudre
125 g de sucre
125 g de beurre mou
2 œufs
1 cs de grand Marnier

6 à 8 abricots mûrs
Une poignée de groseilles
Quelques amandes effilées

Nappage à la rhubarbe maison (recette ici) ou gelée de coing

Temps de préparation : 30 min (2h de repos)   Temps de cuisson : 30 min  

Commencez par préparer la pâte sucrée.
Déposez le beurre mou dans un récipient, tamisez le sucre glace dessus.
Ajoutez la poudre d’amande et la pincée de sel.
Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Mettez les grains dans le récipient (conservez les gousses grattées dans un pot de sucre).
Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation de texture homogène.
Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger. Tamisez la farine dessus et mélangez encore sans trop travailler la pâte.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez 2 heures au frais.

Préchauffez votre four à 180°c.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné ou mieux sur un tapis en silicone. Ainsi il suffit de retourner le tapis sur le moule pour foncer la pâte.
Une fois la pâte foncée  dans le moule, vous coupez le surplus et donnez quelques coups de fourchette.
Recouvrez d’un disque de papier sulfurisé et de haricots secs ou de boules en céramique puis faites cuire votre fond de tarte à blanc pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps préparez la crème d’amande en mélangeant tous les ingrédients.
Garnissez le fond de tarte précuit après avoir enlevé les haricots ou billes et le papier sulfurisé.
Lavez les fruits, coupez les abricots en 8 puis disposez-les en rosace en intercalant quelques grains de groseille (conservez une petite grappe pour la déco finale).
Parsemez d’amandes effilées puis remettez à cuire 15 minutes.

Pendant ce temps découpez à l’emporte pièce des petits cœurs dans le surplus de pâte.
Disposez les cœurs de pâte sur le pourtour de la tarte et remettez une nouvelle fois à cuire 5 à 10 minutes en surveillant que ça ne brunissent pas trop.

Quand elle est cuite, sortez la tarte du four et laissez-la un peu refroidir avant de la démouler.
Faites chauffer 2 cs de nappage à la rhubarbe ou de gelée de coing et l’étalez au pinceau sur la tarte.

Laissez complètement refroidir la tarte abricot groseille avant dégustation.

Avec le reste de pâte sucrée et de groseilles, on peut faire de petits biscuits. Ainsi on ne gâche rien.

Vous me croyez si je vous dis que cette tarte abricot groseille était à tomber par terre ?

Tarte à l’abricot et aux groseilles

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Temps de préparation: 30 minutes minutes

Temps de cuisson: 30 minutes minutes

Au frais: 2 heures heures

Portions: 8 parts

Tarte abricot groseille, avec la délicieuse pâte sucrée de C Felder et une crème d'amande parfumée au Grand-Marnier

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Ingrédients

Pour la pâte sucrée

• 120 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 25 g d’amandes en poudre
• 1 pincée de sel fin
• 1 œuf
• 200 g de farine
• 1 gousse de vanille

Pour la crème d’amande

• 125 g d’amande en poudre
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre mou
• 2 œufs
• 1 c à soupe de grand Marnier

Pour la garniture

• 6 à 8 abricots mûrs
• Une poignée de groseilles
• Quelques amandes effilées
• Nappage à la rhubarbe maison ou gelée de coing

Instructions

• Commencez par préparer la pâte sucrée.
• Déposez le beurre mou dans un récipient, tamisez le sucre glace dessus.
• Ajoutez la poudre d’amande et la pincée de sel.
• Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Mettez les grains dans le récipient (conservez les gousses grattées dans un pot de sucre).
• Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation de texture homogène.
• Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger. Tamisez la farine dessus et mélangez encore sans trop travailler la pâte.
• Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez 2 heures au frais.
• Préchauffez votre four à 180°c.
• Etalez la pâte sur un plan de travail fariné ou mieux sur un tapis en silicone. Ainsi il suffit de retourner le tapis sur le moule pour foncer la pâte.
• Une fois la pâte foncée  dans le moule, vous coupez le surplus et donnez quelques coups de fourchette.
• Recouvrez d’un disque de papier sulfurisé et de haricots secs ou de boules en céramique puis faites cuire votre fond de tarte à blanc pendant environ 10 minutes.
• Pendant ce temps préparez la crème d’amande en mélangeant tous les ingrédients.
• Garnissez le fond de tarte précuit après avoir enlevé les haricots ou billes et le papier sulfurisé.
• Lavez les fruits, coupez les abricots en 8 puis disposez-les en rosace en intercalant quelques grains de groseille (conservez une petite grappe pour la déco finale).
• Parsemez d’amandes effilées puis remettez à cuire 15 minutes.
• Pendant ce temps découpez à l’emporte pièce des petits cœurs dans le surplus de pâte.
• Disposez les cœurs de pâte sur le pourtour de la tarte et remettez une nouvelle fois à cuire 5 à 10 minutes en surveillant que ça ne brunissent pas trop.
• Quand elle est cuite, sortez la tarte du four et laissez-la un peu refroidir avant de la démouler.
• Faites chauffer 2 cs de nappage à la rhubarbe ou de gelée de coing et l’étalez au pinceau sur la tarte.
• Laissez complètement refroidir avant dégustation.