Petites baguettes bio

Publié le par by acb 4 you

Alors voilà des baguettes qui m’ont bien fait saliver quand je les ai vues chez Sylvia de Amuses bouches. Sauf que chez moi je n’obtenais pas du tout le même résultat, c’était bon mais sans le croustillant d’une baguette. J’ai fait part de mes piètres résultats à Thierry un breadlover de choc que j’ai rencontré (virtuellement) grâce à WIIMK, Who Is In My Kitchen une communauté sur G+ dédiée au partage de la cuisine et à la transmission du savoir-faire culinaire. Que vous soyez blogueur ou pas, allez y faire un tour, c’est très convivial et vous pourrez y apprendre de nombreuses choses grâce à des personnes de grand talent qui aiment partager leurs connaissances. C’est ainsi que j’ai pu modifier certaines choses dans ma pratique de boulange débutante. Tout d’abord je pensais qu’il ne fallait pas trop travailler la pâte après la première levée alors que pas du tout au contraire, il faut la dégazer et la replier en portefeuille (en trois). Ensuite je savais qu’il fallait de l’humidité dans le four et j’y plaçais consciencieusement un ramequin d’eau pendant la cuisson. Et bien ce n’est pas ainsi qu’il faut faire, il faut une forte vapeur d’eau au départ de la cuisson et le four doit être très chaud. J’ai donc revu ma manière de faire, je ne fais plus lever le pain dans l’étuve du four mais juste devant pendant qu’il préchauffe. Et je fais la technique de Thierry pour avoir de la vapeur d’eau, qui s’avère assez comique parfois, à savoir jeter un verre d’eau dans le four sans mouiller le pain et en refermant rapido la porte ! Et bien ainsi ça marche, je fais maintenant des baguettes qui ressemblent à des baguettes. Alors merci Thierry et merci à WIIMK.

 

  baguette bio a

 

 

Ingrédients (pour 4 petites baguettes)

 

340 ml d’eau à température ambiante

1,5 cc de sel (10 g)

500 g de farine de blé bio T65

1 sachet de levure du boulanger déshydratée

 

 

Temps de préparation : 5 min      Temps de levée : 1h30 + 30 min

Temps de cuisson : 20 min

 

1-Mettez tous les ingrédients dans l’ordre dans la MAP et programmez-la pour le cycle pour la pâte (1h30).

 

2-Mettez votre pâte sur votre plan de travail fariné. Coupez en 4 pâtons. Prenez un pâton et aplatissez-le avec la paume de la main (cela fait de petits bruits quand l’air s’échappe). Repliez en portefeuille puis faites un quart de tour. Aplatissez un peu, repliez de nouveau en portefeuille, faites un boudin en roulant le pâton. Faites de même avec les autres pâtons puis placez-les sur une plaque à baguette. Recouvrez d’un linge propre et laissez lever 30 minutes à proximité du four que vous mettrez à préchauffer.

 

baguettes bio b

 

 

3-Placez une lèchefrite (ou mieux une plaque en fonte mais je n’en ai pas) dans le bas du four directement sur la sole. Préchauffez le four à 240°c pendant 30 minutes.

 

baguettes bio c

 

 

4-Au bout de ce temps, saupoudrez de farine les baguettes (avec une pince à thé c’est très pratique) puis faites des incisions en biais avec un couteau bien tranchant mouillé (ou mieux un rasoir).

 

baguettes bio d

 

 

5- Enfournez en jetant un verre d’eau (80 ml) dans la lèchefrite et en refermant bien vite la porte du four pour ne pas laisser s’échapper la vapeur d’eau. Faites cuire 20 minutes.

 

  baguette bio e

 

 

Et voilà les belles baguettes à peine sorties du four. Pas mal non ? Et maintenant vous dites merci qui ? Je les aime ainsi pas trop cuites mais si vous les préférez plus bronzées laissez-les cuire 5 minutes de plus. 

 

  baguette bio f

 

 

Avec un peu de beurre demi-sel dessus, je craque ! Et vous, qu’est-ce que vous mettriez sur vos tartines ?

 

baguette bio g 

 

 

Ma prochaine étape va être de réussir à faire de beaux pains rustiques mais là c’est une autre paire de manches qui va prendre du temps même si je m’améliore de fournée en fournée. Ne vous inquiétez pas je vous en reparlerai quand j’y serais parvenue !

 

 

 

 

 

Merci Libéfood d'aimer mes baguettes! En sélection salée:

 

  baguette bio

 

 

 

 

 

Mots clés : baguette, farine bio, levure déshydratée, pain  

Publié dans Pains et Viennoiseries

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Cuizinalau 04/01/2014 16:26

Rien que pour faire du pain, j'aimerais m'attacher les services d'un KA... très réussies en tout cas tes petites baguettes :)

by acb 4 you 04/01/2014 23:17



Merci Laurent! Les premières que j'ai faites l'étaient sans le KA. Je dirais que la réussite a plutôt tenu aux bons conseils de Thierry sur la méthode de cuisson. Pour que la fameuse réaction de
Maillard se fasse il faut que l'eau soit vaporisé instantannement donc que le four soit très chaud. Bon je n'y arrive pas aussi bien que lui, pas les mêmes farines non plus...


Bonne soirée ou bonne nuit plutôt!



Nadette 10/04/2013 17:39

Qu'elles merveilles ces baguettes!!bon dommage pour moi je n'ai pas de machine à pain, "BRAVO Annie", bisous.

by acb 4 you 11/04/2013 01:06



La MAP simplifie le pétrissage et la première levée mais tu peux aussi les faire à la main ou dans un robot et faire lever près d'un radiateur.



afaurore 10/04/2013 16:16

elles sont superbes

by acb 4 you 11/04/2013 01:04



Merci! C'est que je me suis appliquée :-D Comme à la boulangerie ont dit les enfants! Ne dit-on pas que la vérité sort toujours de la bouche des enfants? En tout cas celle-là me plaît bien!



virginie des c 10/04/2013 16:15

Ta recette en images me donne vraiment envie d'essayer. Ces baguettes ont l'air si croustillantes qu'elles me donnent faim!! Merci Annie pour cette nouvelle trouvaille...

by acb 4 you 11/04/2013 01:02



Tant mieux si elles donnent envie de mettre la main à la pâte, je te fais confiance pour parfaitement les réussir! Bises



Christelle Voyage-Culinaire 10/04/2013 15:35

Elles sont magnifiques !! Bravo Annie Bisous

by acb 4 you 11/04/2013 00:58



Merci Christelle! Tu as vu que j'avais taguée? Bonne nuit ;-)