Avec une machine à pain : Mettez tous les ingrédients dans l’ordre et programmez pour le cycle pour la pâte (1h30).

Avec un robot : Mettez la farine, le sel, l'eau et la levure dans le bol puis pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce la pâte se décolle des parois. Couvrez d'un torchon et faites lever pendant 90 minutes près d'une source de chaleur (radiateur, four à 35°c, box télé ...)

Mettez votre pâte sur votre plan de travail fariné. Coupez en 4 pâtons.

Prenez un pâton et aplatissez-le avec la paume de la main (cela fait de petits bruits quand l’air s’échappe).

Repliez en portefeuille puis faites un quart de tour.

Aplatissez un peu, repliez de nouveau en portefeuille, faites un boudin en roulant le pâton. Faites de même avec les autres pâtons puis placez-les sur une plaque à baguette.

Recouvrez d’un linge propre et laissez lever 30 minutes à proximité du four que vous mettrez à préchauffer à 250°c avec une plaque en fonte (ou la lèchefrite) dans le bas du four, directement sur la sole.

Au bout de ce temps, saupoudrez les baguettes de farine  (avec une pince à thé c’est très pratique) puis faites des incisions avec la lame d'un rasoir ou d'un couteau bien tranchant.

Enfournez en jetant un verre d’eau (80 ml) sur la plaque en fonte chaude ou dans la lèchefrite. Refermez bien vite la porte du four pour ne pas laisser s’échapper la vapeur d’eau.

Faites cuire 20 minutes puis laissez refroidir sur une grille.